Чашушули 2

ჩაშუშული

Подается на кеци – глиняной или каменной сковородке.

Serves 2

Ingredients:

🥩  телятина (либо говядина – вырезка, лопатка, грудинка...) – 500 г

🧅  репчатый лук – 4-5 шт.

🍋   сок 1 лимона (2-3 ст.л.)

🌶️   аджика – 1 ст. л.

🫒  растительное масло – 2 ст.л.

🫑  болгарский перец – 1 шт.

🌿  хмели-сунели – ½ ч.л.

🌿  уцхо-сунели (голубой пажитник) – ½ ч.л.

перец черный толченый (опционально)

кориандр толченый (опционально)

🌶️   красный перец – ½ ч.л. или по вкусу

🍅  помидоры свежие – 350 г

🍅  томатный сок – 3 ст.л.

🧄  чеснок – 3 дольки

🧂  соль – по вкусу

🌿  кинза 

🧅  красный лук – для подачи

Directions:

Телятину нарезаем кусочками среднего размера. Выкладываем в глубокую посуду. 

Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами. Добавляем к мясу, отжимая руками, чтобы пустил сок. Добавляем растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и столовую ложку аджики. Перемешиваем и оставляем мариноваться 30 минут.

Разогреваем казан или глубокую сковороду. Выкладываем мясо вместе с луком на сухую поверхность. Накрываем и тушим 20-30 минут в собственном соку, без добавления воды. Периодически помешиваем.

Когда почти вся жидкость выпарилась, добавляем болгарский перец и специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, черный перец, кориандр. Накрываем крышкой и тушим еще минут 5, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Затем добавляем протертые помидоры без кожицы и томатный сок. Жидкость от помидоров должна полностью покрыть мясо. 

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности мяса около 1 часа. Должно быть достаточно сока, чтобы говядина в нем тушилась и не подгорела. При необходимости можно добавить кипятка.

Мясо должно стать мягким и легко делиться на волокна. В самом конце корректируем по вкусу соль и красный перец. Добавляем в сковороду рубленый чеснок и свежую кинзу, выключаем огонь и настаиваем под крышкой минут 15.

Сервируя, украшаем листиками кинзы и красным луком. Кушать можно с лавашом.