Чашушули

Рецеп от кухни с акцентом, проверен.

Serves 4-6

Ingredients:

🥩  говядина – 1 кг

🌶️   аджика – 1-2 ст. л.

🫒  растительное масло – 2 ст.л.

🧅  репчатый лук – 500 г

🫑  болгарский перец – 500 г

🌿  уцхо-сунели (голубой пажитник) – 1 ч.л.

🌿  кориандр толченый –1 ч.л.

🌶️  парика сладкая –1 ч.л.

🌶️   красный перец, хлопья – 1 ч.л. или по вкусу

🍅  томатная паста – 2 ст.л

🍅  помидоры свежие – 1 кг (либо пассата)

🧄  чеснок – 4 зубчика

🧂  соль – по вкусу

🌿  кинза – 30 г

🌿  петрушка – 50 г

зерна граната

Directions:

Телятину нарезаем кусочками среднего размера. Выкладываем в глубокую посуду. Добавляем 1-2 ст.л. аджики, перемешиваем и оставляем на ночь мариноваться.

Разогреваем казан или глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладываем сразу все мясо. Накрываем и тушим на среднем огне в собственном соку. Периодически помешиваем. В конце, когда вся жидкость выпарится, слегка обжариваем мясо.

Добавляем мелко нарезанный лук вместе с болгарским перцем и продолжаем тушить мясо на среднем огне в соке лука.

Добавляем специи:  уцхо-сунели (хмели-сунели), кориандр, паприку, хлопья перца... Накрываем крышкой и тушим еще минут 5, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Добавляем мелко нарезанный лук вместе с болгарским перцем и продолжаем тушить мясо на среднем огне в соке лука.

Когда лук стушился, добавляем 2-3 ложки томатной пасты и обжариваем минут 5. 

Затем добавляем протертые помидоры без кожицы и томатный сок. Жидкость от помидоров должна полностью покрыть мясо. 

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности мяса, мин. 15-20 мин. Должно быть достаточно сока, чтобы говядина в нем тушилась и не подгорела. При необходимости можно добавить кипятка.

Мясо должно стать мягким и легко делиться на волокна. В самом конце корректируем по вкусу соль и красный перец. Добавляем в перемешиваем, выключаем огонь и настаиваем под крышкой минут 15.

Сервируя, украшаем листиками кинзы и петрушки. Кушать можно с лавашом.