Bigos klasyczny 

Бигос - традиционное польское блюдо

Классический рецепт

Ingredients:

🥬   1 кг свежей белокочаной капусты

🥬   800 г кислой капусты

🥩  900 г свинины (грудинка)

150-200 г полукопченой колбасы

🥓  125-250 г копченого бекона ?

🧅  125 г лука, нарезать

🍄‍🟫  1 горсть лесных грибов (сухих или свежих)

🫐  1 горсть чернослива

🍷  150 мл красного сухого вина

🫒  3 ст.л. растительного масла

Специи

🌿  4-6 лавровых листов

6-10 горошин душистого перца

2 ст.л. семян тмина

🌿   1 ч.л. сухого майорана

🧂  соль

черный немолотый перец 

🍅  3 ст.л. томатной пасты (необязательно)

Directions:

Мелко нарезанную свежую и квашеную капусту тушим с перцем, солью, небольшим количеством грибов и лавровым листом до мягкости (2–3 часа). Нарезаем бекон, слегка растапливаем его на сковороде и обжариваем на этом жире лук, нарезанное мясо и колбасу. Мясо можно жарить целиком, а можно тушить целиком и мелко нарезать позже, при дальнейшем приготовлении. Если в тушеной капусте осталась лишняя вода, ее можно слить. Добавляем к капусте обжаренное мясо, бекон и колбасу вместе с жиром со сковороды. Добавляем чернослив и тушите все как можно дольше (чем дольше, тем лучше), можно с перерывами в несколько дней. Во время тушения можно полить его красным сухим вином. После приготовления блюдо должно иметь густую консистенцию темно-коричневого цвета и при подаче на тарелке из него не должна вытекать вода. Он должен иметь пряный, слегка кисловатый и сладкий (но не чрезмерно) вкус и иметь сильный запах копченого мяса, сливы и, возможно, дичи.

По старой польской традиции, чтобы улучшить вкус бигоса, в конце приготовления следует добавить мед (примерно ложку на большую кастрюлю еды) или сладкое ароматное вино, например, Малагу. 

Из специй в бигос добавляют тмин, майоран, душистый перец, сушеную или копченую сливу, красное вино и томатную пасту. По традиции могут добавлять сливовое варенье.