Bigos

Бигос - традиционное польское блюдо

Ingredients:

🥬   1.5 кг кислой капусты (можно промыть, если очень кислая)

🫐  1 горсть чернослива

🌿  2-3 лавровых листа

3-5 горошин душистого перца

🍄‍🟫  1 горсть сухих грибов

🫒  2 ст.л. растительного масла

🧅  2 луковицы, нарезать

400 г полукопченой колбасы

🥩  250 г говядины

🥩  250 г свинины

🥓  100 г бекона или шпика

🍷  150 мл красного сухого вина

1 ст.л. семян тмина

🌿   1 ч.л. сухого майорана

🧂  соль

черный молотый перец 

🍅  3 ст.л. томатной пасты (необязательно)

Directions:

Сложить капусту в кастрюлю, залить 1 л кипятка. Добавить чернослив, лавровый лист и горошины душистого перца. Тушить 50 минут, до размягчения капусты.

Пока тушится капуста, залить сухие грибы кипятком. Когда грибы набухнут, нарезать мелко, воду сохранить, она еще пригодится.

Разогреть масло в сковороде на среднем огне, обжарить вместе лук с колбасой, пока не подрумянятся.

В отдельной кастрюле вскипятить 1 л воды. Добавить нарезанные кубиками мясо и бекон. После закипания снять пену, затем варить 20 минут.

Переложить мясо в капусту. Добавить обжаренный лук с колбасой и грибы. Перемешать и тушить на медленном огне 20 минут.

Влить вино, тушить еще 15 минут. Приправить тмином, майораном, посолить и поперчить. По желанию, можно добавить 2-3 ст.л. томатной пасты. Если мало жидкости, добавлять понемногу воду от грибов. Потушить еще несколько минут.

Бигос можно оставить на медленном огне. Чем дольше бигос тушится, тем насыщеннее получается вкус.