Бефстроганов

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff - "говядина по-строгановски") - блюдо, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом.

Ingredients:

🥩  филе телятины или не очень старой говядины (например, вырезка или тонкий край) – 800 г

🧅  лук репчатый – 2-3 шт

🍅  томатная паста (или помидоры) – 150 г

🥛  сметана – 300 г

🫒  оливковое масло – 3 ст. ложки

🌿  специи по вкусу (черный перец горошек, лавровый лист,...)

🧂  соль

мука для панировки

 Directions:

Мясо (должно быть сухим!) нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон (здесь можно еще подсушить бумажными полотенцами), затем солим, перчим свежемолотым черным перцем и обваливаем в муке.

Лук нарезаем полукольцами.

Разогреваем до дымка на сильном огне в большой сковороде растительное (оливковое) масло, бросаем лук и обжариваем до покраснения (выпаривая из лука воду).

Выкладываем сверху нарезанное мясо (желательно чтобы мясо было одним слоем) и обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая, пока мясо не подрумянится, а мясной сок не выпарится. Вырезка обжарится до готовности за 3-4 минуты. 

Лишнее масло можно слить.

В небольшом сотейнике готовим соус: в ложке масла (масло можно взять из сковороды с мясом) нагреваем томатную пасту, можно добавить специи  по вкусу. Когда томатная паста обжарится и изменит свой вкус, добавляем немного бульона (в классических рецептах - мадеру), соль, а если соус получается слишком кислым, сахар. 

Переливаем готовый соус из сотейника к мясу в сковороду, помешиваем и, если жидкости мало, доливаем еще бульон (или молоко...)

Добавляем 300 грамм сметаны  и перемешиваем. Накрываем крышкой, ставим на минимальный огонь, подогреваем не кипятя и оставляем постоять минут десять-пятнадцать.

Если мясо жестче вырезки, наверно можно немного еще потушить в соусе и только в конце добавить сметану.

Подаем с картошкой фри, ну или с чем нравится.