Babă neagră

Babă neagră - молдавская кухня (более специфично - север Молдовы).

Сладкий влажный десерт с характерной текстурой. Готовится более 3-х часов из недорогих продуктов. Причем, все они белого цвета, а в итоге получается темный кекс. 

Мама называет это - колочена баба.

Serves ?

Ingredients:

мука – 300г, просеянная 

сахар – 300г

сода – 1½ - 2 ст.л.

🧂 соль

растительное масло – 200г

🥛 кефир – 250-300г

🥛 молоко – ½ л

водка – 25-50 г

🥚  яйца – 10 шт.

Для смазывания казанка:

🧈  сливочное масло 

панировочные сухари 

Directions:

Вариант Алекса Барбова.

Сначала смешиваются сухие продукты - 300 г просеянной муки, такое же количество сахара или сахарной пудры, 1.5  ст. л. негашенной пищевой соды, щепотку соли.

Вливаем 200 мл растительного масла, перемешиваем до образования однородной массы. (цуйка) Затем постепенно добавляем до 300 мл теплого кефира, он гасит соду, постоянно помешиваем венчиком или лопаткой, затем до полулитра молока и в конце полрюмки водки.

10 яиц хорошо взбиваем отдельно и аккуратно, чтобы сохранить воздушность, смешиваем с тестом. 

Казанок смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями, заливаем в него тесто, накрываем крышкой.

Запекаем в духовке 1.5 часа при 200°C, затем, не открывая, еще 1.5 часа при 100°C. Оставляем остывать в духовке. (2h+1h)

Рецепт от мамы и тети Маруси.

мука - 3л банка неплотно набитая или 3х750мл плотно; сода - 100 г; уксус; яйца - 20-25; сахар - 1кг;  растительное масло - 1л; молоко - 3 л; водка - 100 г, соль; ароматизаторы (ваниль, лимонный сок...)

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем соду гашенную уксусом, растительное масло, водку, немного соли. Понемногу добавляем молоко и муку и постоянно перемешиваем.

Смазываем казан (чавун) смальцем или сливочным маслом, посыпаем панировочными сухарями, выливаем тесто. 

Накрываем крышкой и запекаем примерно час в духовке. Потом оставляем остывать минимум полчаса.