Embedded Files
Beef Tajine
Адаптированный для мультиварки рецепт говядины по-мароккански в тажине от Джейми Оливера
Продукты:
🥩 говядина – 600 г.
оливковое масло
🧅 лук – 1 луковица
🥫 нут – 1 банка (400 г.)
🍅 помидоры – 1 банка (400 г.)
овощной бульон – 400 г. (либо вода)
🎃 тыква – 800 г.
чернослив, без косточек – 100 г.
🌿 кинза
миндальные хлопья, поджаренные (опционально)
Смесь специй для натирания:
🧂 соль морская – щепотка
перец черный, свежемолотый – щепотка
garam masala – 1 ч.л. с верхом
кумин молотый – 1 ч.л.
корица молотая – 1 ч.л.
имбирь молотый – 1 ч.л. с небольшим верхом
🌶️ паприка – 1 ч.л.
Приготовление:
Смешиваем все специи вместе. Выкладываем мясо, нарезанное на небольшие куски для тушения, в большую чашу и втираем в него специи. Закрываем чашу пленкой и оставляем в холодильнике на пару часов или, идеально, на ночь.
Обжариваем мясо в мультиварке несколько минут с оливковым маслом. Добавляем мелконарезанный лук, банку нута (без жидкости), банку нарезанных помидоров и 200 г. бульона (воды). Перемешиваем, закрываем и тушим в течение 1.5 часов.
Через 1.5 часа открываем, добавляем тыкву, нарезанную на крупные куски (~5 см), чернослив (разрывая его на крупные кусочки) и еще 200 г. бульона (воды).
Слегка перемешиваем, закрываем и тушим в течение еще 1.5 часов. Периодически проверяем достаточно ли жидкости. Если пересыхает, добавляем.
По истечении времени открываем. Если жидкости слишком много, выпариваем мин. 5-10 с открытой крышкой. Пробуем и солим при необходимости.
Посыпаем листями кинзы и миндальными хлопьями. Сервируем с кускусом или рисом.
Полное видео с поездкой Джейми Оливера в Мароккеш здесь. Есть и русская версия, но там, например, кумин переводят как тмин, лучше не буду давать ссылку.То, что в рецепте названо garam masala, это марокканская смесь приправ:*Ras el hanout (Arabic for "top of the shop") is a blend of the best spices a vendor has in his shop. The mixture varies depending on who is selling it, but can be a combination of anywhere from 10 to 100 spices. It usually includes nutmeg, cinnamon, mace, aniseed, turmeric, cayenne, peppercorns, dried galangal, ginger, cloves, cardamom, chilli, allspice and orris root.Ближайший аналог – индийская garam masala – содержит: Black and white peppercorns, Cloves, Cinnamon or cassia bark, Nutmeg, Mace, Black and green cardamom pods, Bay leaf, Cumin...Количество специй в видео сильно отличается от рецепта на сайте:соль морская перец черный, свежемолотыйgaram masala – 1 ст.л. кумин свежемолотый – 1 ст.л. корица свежемолотая – 1 ст.л.имбирь молотый – 1 ст.л. паприка – 1 ст.л.Похоже, правильные количества в видео (ч.л.), на сайте слишком много специй.
Page updated
Google Sites
Report abuse