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??去哪吃编辑部当然，江门美食除了人尽皆知的“代表作”之外，在开平、恩平、鹤山、台山，也都有自己的特色美味。当你深入其中，走到阡陌纵横的巷子里，穿梭于骑楼间，这些带着人间烟火的美味，就会一一出现。小红书 ??兔的酷盖广东最好吃的烧鹅，在江门。江门的鹅实在是太多了，马岗鹅的鹅肉细腻爽滑，古井烧鹅用的是源于南宋的秘方，五味鹅的余味令人百转千寻，还有专门用荔枝木来烧制的鹅，层层递进的香味更浓。小红书 ??柠檬茶飞冰广东最多元的的家常味，在江门。江门别称“五邑”，所以源自江门的特色美食，就被称为了“五邑菜”。被蔡澜狂推的黄鳝饭，被列为非遗的濑粉，还有用陈皮作为“菜引”做的陈皮宴，外香里软的上南烧肉，款款经典，道道都难以复制。小红书 ??keyiH广东最悠闲的生活，在江门。江门的步调很慢，但市井烟火味极浓，是一座超适合逛吃的小城。走进阡陌纵横的巷子，就能找到遍地开花的外海面店、肠粉店和早茶店和卖炉底糍的小摊，嗦粉、饮茶，聊天，时光在这里变得很慢，也变得更美好。小红书 ??广东性价比最高的海鲜，在江门。江门曾是巴金先生口中的“小岛天堂”，曾经拥有繁盛的港口贸易，如今也有很多本地人“靠海吃海”，这里的海鲜市场从开市到下午，5块钱的鲍鱼、超大的生蚝，还有新鲜打捞上来的虾和蟹，真的是海鲜控们的福音之地。小红书 ??Playing一定要找时间来江门逛逛啊，去看百年骑楼和碉楼，去三十三废墟拍复古大片，去喝全国第一家喜茶的限定款，去走街串巷，把遍地的小吃都吃个尽兴。小红书 ??王贵的奇妙旅程广东最会吃鹅和鸡的城市一日不可缺的美味如果要跟一个江门人聊鹅，恐怕三天三夜都说不完。这里有太多名震四海的鹅了，以马岗鹅为首，还有百年传承古井烧鹅、香气四溢的五味鹅等，妥妥的广东TOP1。连的江门的鸡也征服了一众老饕，鹤山的沙姜焗鸡，还有独有的茶山水浸鸡，吃起来那是既鲜嫩又回味无穷。小红书 ??浣熊与肉/开平马岗鹅/要论广东烧鹅之首，马岗鹅绝对是当之无愧的“鹅中之王”，而且在江门，还有个「鹅城」，可见鹅的知名度有多高。小红书 ??Garmen_Luo这里的鹅，脂肪少、肉质纤细、鹅肉味浓郁，吃起来却丝毫没有腥膻之味。无论是白斩、还是烧鹅、或者煲汤，都能保留鹅肉的纯鲜的本味。小红书 ??忠里一嘢马岗的“狗仔鹅”也很出名，吃起来很香，因为在烹饪的时候，加了南乳等调料，然后用了焖狗肉的方法来烹饪，故而得名。/古井烧鹅/古井烧鹅是江门最老资格的一张美食名片，它源自江门新会区，也是粤菜的金字招牌。小红书 ??Lesley据传，江门的烧鹅用的是南宋宫廷秘方制作，选用的也必须是马岗鹅，以皮脆汁美、肉香甘甜、入口香而不腻成为烧鹅里的王炸。除了料汁讲究，整个烧制过程也很复杂，得经过充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮和烤制几道工序，烤的时候，还会加入陈皮等香料。入口后，烧鹅的香就会在舌尖上炸裂开来，回味悠长。小红书 ??卖女孩的小火柴而且在江门，还有一条以烧鹅为主角的「古井烧鹅天成街」，如今已成为老饕的“必打卡”之地。小红书 ??草莓酱当地人最爱去的烧鹅店，就是「平香烧鹅」和「恒益烧腊」。两家的人气不分伯仲，口味相差不大，每天开门的时候，就可以看到烧鹅被挂在店里，鲜亮的色泽看着就已经很诱人了。小红书 ??卖女孩的小火柴/五味鹅/出自台山的五味鹅也是江门的经典美味，还入选了“非物质文化遗产”，只要过节，五味鹅必然会出现在台山的饭桌上。与古井烧鹅不同，五味鹅选用的是养殖90-100天黑鬃鹅，然后加入生抽、冰糖、米醋、米酒、盐等佐料烹制而成。因为融合了调料中的“五味”，香味更加浓郁，细嫩的肉质，配上流转在唇齿间的浓香，实在让人难以忘却。小红书 ??忠里一嘢/双合沙姜鸡/江门的鹅占了广东烧鹅的半边天，但这里的鸡，同样拥有很高的地位。小红书 ??庞饭饭的小食界源自江门鹤山的双合沙姜鸡，它是东江盐焗鸡的改良版。制作复杂、入口超绝，香味层层递进，唇齿留香。先得用沙姜、生盐、味料腌制，然后干蒸10分钟左右。再用麻油、猪油、鸡精、胡椒来调味，入味之后，香气直击味蕾。小红书 ??芬姐美食分享 32年餐饮/茶山水浸鸡/江门美食一直都有一种平淡且耀眼的魔力，他们总能将食物的本味保留的同时，用最简单的烹调来锦上添花。制作的时候只需要两种食材就够了，一是本地的土鸡，二是茶山树仔头（又被称为“五爪金龙”）。出锅时，汤色清澈，鸡肉嫩而不柴，先喝汤再吃肉，鲜美入魂。到江门来吃五邑菜让江门人念念不忘的家常味江门的美食有着和江门人一样的包罗万象，每个地方都有自己的“代表作”，到开平就吃黄鳝饭，到恩平就唆一碗热乎乎的濑粉，到新会有陈皮宴，到鹤山也有上南烧肉，还有看似朴素的碟仔骨，都是一代代江门人的乡愁。/黄鳝饭/到了江门开平，人人都得来一盆黄鳝煲仔饭，这说的一点都不夸张。小红书 ??八戒小短腿黄鳝在江门很宝藏、也很常见。在江门人精湛的厨艺下，黄鳝有了煸、炒、焖、烧、蒸、炸等各种的做法。小红书 ??珠海饭醉团伙最让人流连忘返的还是这黄鳝煲仔饭，嫩滑的本地黄鳝和台山丝苗米在一顿闷煮之后，肉汁和酱汁渗入到米饭里，香气四溢。因为用的是柴火煲，底部的米会逐渐形成焦香的锅巴，一口下去，软硬适中的米饭，带着油盐的香，配上鲜嫩的黄鳝，丰富的味道在口中爆开，真的就是“人间一绝”。/恩平濑粉/每年中秋节时，恩平人除了吃月饼，还必须嗦一碗濑粉，由此可见，濑粉在恩平的地位。小红书 ??芝麻胡糊濑粉选的是高质量的十月米，制作时，要将搓好的粘米粉粉团整齐的放在槽孔之上，然后往下挤压，这样粉条就从槽底“濑”了出来，整个过程一气呵成。濑粉的制作工艺如今已被列为当地的“非物质文化遗产”。小红书 ??冯峻峻最开始，濑粉是恩平人每天的果腹之物，后来汤底和配料都有改良，汤底也是经过几小时熬煮出来的猪骨汤或者马岗鹅汤，像莲藕龙骨濑粉、牛腩濑粉都是经典款，吃的时候再撒上一些葱花，一口下去非常鲜美。/陈皮宴/江门的新会区产出的陈皮，味道醇厚香浓，家家户户都会储存不少，一般晒干或低温干燥的橘皮存3年以上的才算是真正的陈皮，产自陈皮村的优质陈皮，通常会卖到上万块。小红书 ??白白.在做古井烧鹅、陈皮三宝鸡、乳鸽、红豆沙的时候，通常都会加上陈皮来提味。而且本地人拿陈皮作为“菜引”，做出的陈皮菜肴多达100多道，所以就形成了陈皮宴，这也是当地人的“家宴”。小红书 ??神婆爱吃俱乐部经过不断改良，大厨又精选出18道左右，每道菜的制作手法不一样，但加了陈皮后，都变得更加可口美味。/上南烧肉/上南烧肉是江门鹤山的一道传统招牌菜，也是鹤山人的乡愁。小红书 ??叫我琪哥好嘛传统的上南烧肉，先得用五香粉、精盐、白糖等佐料腌制猪肉，然后再使用柴炉来“烧猪”。从腌制、火候、炉温，环环相扣，每一步都有严苛的把控，这样做出来的烧肉才香而不腻。小红书 ??美食砖家一旺/碟仔排骨/在江门的礼乐吃早茶的话，你会见到“仅限本地”才有的碟仔排骨。小红书 ??玛丽莲胖露其特点就是当地人吃排骨都是按碟计算的，而且基本都是十碟十碟，甚至一打的点，当然也可以只点一碟。现蒸的排骨放在酱油碟大小的碟子里，一个人就能炫好几碟，当然还有猪脷、猪肝、猪粉肠等菜品可选，以前卖一元一碟，现在涨了些，不过好在口味没怎么变。走街串巷寻味江门本地人私藏的江门味道在江门每天暴走2万步来逛吃都觉得不够，不然张颂文也不会连发30多条微博来一一记录了。早晨起个早去饮早茶、逛人潮涌动的海鲜市场，中午就去吃外海面，下午还有肠粉和“中国华夫饼”可以炫，完全可以满足吃货们“从早吃到晚”的愿景。小红书 ??大陈-Hedy/外海面/对于已有百年历史的外海面，江门人实在是爱得很深，属于天天都吃不腻系列。小红书 ??胖鱼胖鱼宇宙无敌外海面也叫“外海竹升面”，最早源于一个叫「外海」的地方，尤其在江海区，遍地都能看到外海面店，走到那，就像进入了一个“以面为王”的江湖。小红书 ??YogaWong它的手工制作技艺有着近百年历史，制作时，需要用“竹升”弹压面团以增加面的筋度，使得面条细长如丝，吃起来爽滑弹牙、不粘不坨。小红书 ??YogaWong当然，吃外海面的最佳搭配就是皮薄馅厚的云吞，当面条将高汤精华尽数吸收，每一口都能尝尽鲜美。/恩平布拉肠/肠粉是江门人的魂儿。无论早餐还是夜宵，有肠粉的地方就有充满烟火味的江门街坊。小红书 ??吃货课代表一张粉皮，包罗万物，牛肉、滑蛋、鲜虾全都融合在里面。尤其是恩平布拉肠，皮薄而爽，米浆味特别浓，吃起来还有大米的余味。小红书 ??兔的酷盖而且恩平的肠粉非常讲究一个“滑”字，蒸好之后，绵滑而不腻，不管选什么馅儿，都要在上面撒满花生碎才是正确的打开方式，而且还要记得加酱油，不然肠粉就失去了灵魂。小红书 ??今天不想吃火锅/早茶/江门是一座极为低调，但却极致惬意、非常适合生活的城市，它自然生长出了让人感到幸福的市井味。江门人喜欢饮早茶，不全是为了那“一盅两件”的美食，更是为了一场又一场的相聚。「纳福苑酒楼」他家的招牌猪杂粥用料超多，粥底也很浓稠，热热的喝下去，整个人都会暖起来。还有经典的八珍炒湿面，加了鱿鱼、猪杂、蔬菜等，香而不腻。小红书 ??小谷食养而「外海八景酒家」则是一代江门人最深的记忆，五点多开门后，食客已经络绎不绝的前来。他家的蒸排骨、手造烧麦和粉包鲜得很。小红书 ??奶油莓莓饼干/都斛海鲜街/让张颂文在拍摄期间去打卡发微博的海鲜街，正是都斛海鲜街了！小红书 ??开平阿Ray这条街已有20多年历史，每天去的人都很多，可以说是江门最火爆的海鲜市场。小红书 ??O泡果奶它临近新会崖门和珠海斗门，出产的虾和蟹质量高，味道也特别鲜甜，生蚝也是现开的，整体价格很亲民，像5块钱的鲍鱼、10元一份的海草汤，妥妥实现海鲜自由。小红书 ??小K同学toukuizi除了能买到渔民当日打捞上来的海鲜外，附近还有不少海鲜大排档，逛吃大半天都觉得不够。/炉底糍/众所周知，台山是全国著名的华侨之乡，所以这里拥有很多中、西融合的美味，炉底糍就是其中之一。小红书 ??燕它有着“中国华夫饼”之称，制作不算复杂，在蜂窝煤炉上，将调好的粉浆加入配料，搅拌均匀，倒入平底锅里，烤到表层金黄、香脆酥软的程度就OK了。小红书 ??巨无霸坏坏_口味可以选择甜口或者咸口，一般是烤好之后加炼乳、白糖，咸蛋黄等。小红书 ??起脚/喜茶/到了江门，当然要炫一杯茶饮了。十年前，喜茶在广东江门的江边里开了第一家店。小红书 ??是小董没错创始店有自己的限定款，像芝芝柑普茶就是“江门特有”，用了柑普配陈皮粉，口感清爽、甘甜。虽然创始店的店面看着很小，但却具有“里程碑式”的意义，很值得去打卡一番。 江门美食推荐，速收藏！！☆烧鹅1??恒益烧腊（陈皮村店）银湖大道东渔乐石锅鱼旁2022江门老牌烧腊店，烧鹅和陈皮烧排骨是必点。2??平香烧鹅第一家（天成街店）古井镇天成街136近20年老店，古井烧鹅做得皮香柔嫩。3??凤阁楼果木烧鹅雅瑶镇272省道陈山村委会新村西岭仔以卖烧鹅出名，鹤山口碑超好的一家店。4??优之名鹅城开平大道9号本地网红店，烧鹅、白切鹅、狗仔鹅濑粉等都是必吃。☆濑粉1??牛恒濑粉总店开平市安吉路1号开平濑粉TOP1，狗仔鹅濑粉每桌必点。2??邑品手工濑粉跃进路87号逛完三十三废墟可以去吃，莲藕龙骨濑粉、牛腩濑粉很经典。3??财记老牌濑粉（批发街店）恩城万兴东路16号超人本地人常去的小店，老鸭药材汤粉、牛腩药材粉很值得一试。☆早茶1??纳福苑（亮庆餐饮分店）建设二路篁庄美食街1号江门早茶老店，要去一定要趁早。2??外海八景酒家中华路8号几十年老字号店，老式酒楼，早茶出品快。3??亮庆唐茶·粤菜·早茶（上城摩卡店）育德街63号103室酒楼服务品质高，菜品多样。☆黄鳝饭1??东兴黄鳝饭店（江洲店）广湛公路永兴餐馆对面恩平黄鳝饭热门榜第一，资格老店。2??兴华黄鳝饭（彭沙坑总店）台城新宁大道18号台山第一家兴华黄鳝饭，食客巨多。3??台山美食一绝阿四台山黄鳝饭（阿四创作店）环市西路2号烧鹅配黄鳝饭，就是台山一绝。☆外海面1??财记外海面（江华店）江华一路98号15年老店，秘制猪手面是必点。2??黎记外海面（江华店）凤阳街22号本地人打卡店，鲜虾云吞面是店里招牌。☆小吃1??平姨炉底糍水步台鹤中路74儿时的味道，咸甜可选2??喜茶（江边里创始店）江边里160号第一家喜茶店，有江门限定款。3??河记肠粉店太平路78号10年老店，每天排长队。4??永叔小食店白沙大道西岭梅新村46号用料足、性价比高，除了肠粉，猪杂粥也值得一试。让张颂文发博种草让无数导演把剧组搬来骑楼、碉楼穿越时光，惊艳世界人文底蕴深厚，比顺德好吃，比湛江低调江门，真的该你火了！！！▏ END ▏本文作者：JIA图片来源于网络、微博、豆瓣、大众点评、小红书，侵删背后的小城，张颂文发30条微博安利，好吃不输顺德！》