Технологічний процес вичинки складається з кількох послідовних операцій:
1. Відмочування
З висушених шкірок видаляють залишки жиру, м’яса та хрящів. Відмочування проводять у підсоленій воді за температури 30-40°С (20-50 г кухонної солі на 1 л води). Для запобігання розвитку гнильних мікроорганізмів у розчин обов'язково додають антисептики (наприклад, формалін — 1 мл/л або фурацилін — 2 таблетки/л). Шкірки мають перебувати у воді вільно (близько 10 л розчину на 1 кг сухої сировини). Процес триває в середньому 12 годин до повного розм'якшення. Недотримання часу робить міздрю шкарубкою, а перетримування — крихкою. Добре відмочена шкірка стає м’якою. Після завершення операції шкірки промивають чистою водою.
2. Знежирювання
Операцію проводять у теплому (25-40°С) мильному розчині (10 г господарського мила на 1 л води або 3-4 г прального порошку) протягом 2-4 годин. Шкірки вивертають хутром назовні. Після знежирення їх ретельно промивають у чистій, злегка підкисленій оцтом або підсоленій воді, кілька разів змінюючи її.
3. Пікелювання (або Заквашування)
Це етап дозрівання шкіри, що робить її придатною для подальшої обробки.
Пікелювання: Застосовують розчин кислоти та солі (на 1 л води: 10-16 мл оцтової кислоти та 30-80 г солі; сірчану кислоту використовують обережно — 4-5 мл/л). Процес триває від 5 годин (при 30-35°С) до доби. Готовність визначають на «сушинку»: шкірку згортають вчетверо міздрею догори, сильно стискають кут і проводять нігтем по ребру. Якщо після відпускання біла смужка («сушинка») тримається певний час — процес завершено. Також перевіряють готовність на «скубання» (волосся в паху має вискубуватися без зусиль).
Заквашування: Безпечніший спосіб, що забезпечує вдвічі більшу міцність на розрив, але триває довше (2-3 доби). В емальованій ємності готують рідке тісто (на 1 л гарячої води: 200 г житнього борошна грубого помелу, 20-30 г солі, 7-8 г дріжджів, 0.5 г соди). Після охолодження шкурки занурюють у розчин і періодично перемішують. Готовність визначають за появою бульбашок газу та запаху хліба, що бродить, а також за допомогою спроби на «сушинку».
4. Відлежування та Нейтралізація
Після пікелювання шкірки злегка віджимають, складають у штабель хутром догори під прес на 1-2 доби для дозрівання (відлежування). Далі обов'язково проводять нейтралізацію залишків кислоти розчином питної соди (1-1.5 г/л) протягом 20-60 хвилин при постійному помішуванні, після чого промивають водою (18-27°С).
5. Дублення
Дублення надає шкірі стійкості до вологи, тепла та еластичності.
Хромове дублення: Застосовують хромо-вокалієві галуни (3-7 г/л) та сіль (40-80 г/л). Витримують 10-24 години при кімнатній температурі.
Танінове дублення: Використовують рослинні відвари (кори верби, вільхи або дуба). Сировину обробляють від 1 до 4 діб. Танінові дубителі забарвлюють міздрю в жовтуватий колір. Готовність визначають за повним просоченням шкіри (зріз у паху має бути жовтим на всю глибину). Відвар дубової кори робить шкіру цупкішою та забарвлює хутро.
Після дублення (незалежно від методу) шкірки знову проходять процес відлежування протягом 1-2 діб.
6. Жирування та Сушіння
Перед жируванням шкірки трохи підсушують і розминають. Операція робить шкіру еластичною, м’якою та водостійкою. Жирові емульсії (температурою 40-50°С) наносять на міздрю рівномірним шаром, уникаючи потрапляння на хутро. Складають міздрею до міздрі на 3-5 годин для відлежування. Після жирування шкірки знову відлежують 2-8 годин, а потім сушать.
Температура в приміщенні для сушіння не повинна перевищувати 30°С. Під час підсихання шкірки часто мнуть і розтягують у різних напрямках (найкраще — на ребрі дошки). Після сушіння хутро розчісують, міздрю натирають крейдою для поглинання залишків жиру та надання білого кольору, а потім шліфують наждачним папером або пемзою до стану замші.
Гарантією якості вичинки є м'яка на дотик шкіра, пухнасте та блискуче хутро.
Рекомендації для початківців:
Відпрацьовувати методику вичинки слід на бракованій сировині. Усі операції, дозування реактивів, температурні режими та тривалість обробки необхідно фіксувати в журналі. Реактиви варто купувати лише в спеціалізованих магазинах, в оригінальній тарі з етикетками. Гуманне інноваційне кролівництво вимагає відповідального ставлення до довкілля, тому відпрацьовані розчини є небезпечними і потребують утилізації з особливою обережністю.
