Índice: VOL. 1 BASES FISIOLÓGICAS Y METABÓLICAS. Bases fisiológicas digestivas. Bases metabólicas y moleculares de la nutrición. Nutrientes. Hidratos de carbono. Lípidos. Proteínas y aminoácidos. Acidos nucleicos y nucleótidos. Fibra dietética. Vitaminas. Minerales. Recomendacines nutricionales y alimentarios. Alimentos. Cereales. Pastelería, bollería y galletería. Frutas, verduras y hortalizas. Leche y derivados lácteos. Alimentos ricos en lípidos. Alimentos proteicos. Agua y bebidas. Tablas de composición de alimentos. Tecnología alimentaria y valor nutritivo de los alimentos. Alimentos funcionales. Probióticos... Etc.

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