美國特選無骨牛小排料理方式

料理方式:

步驟1. 正確解凍

食用前一天，將放置在冷凍層的牛小排，改放置在冷藏室8小時以上。要料理前再取出，放在常溫下回溫10至20分鐘，並使用紙巾吸附牛排表面的血水。

步驟2. 熱鍋熱油

平底鍋要開大火燒熱，放入無鹽奶油後等「油紋」出現，或冒煙的程度，表示溫度夠高，這時候牛小排就可以下鍋開始煎煮了。

步驟3. 完美7分熟

牛小排因油花較多，建議以7分熟或全熟口感較佳，每一面約油煎60秒鐘左右，當牛肉開始萎縮表面浮起一層肉汁後，再翻面煎另一面。

步驟4. 美味值得等待

煎好的牛小排至少要在室溫下靜置5分鐘，讓肉汁可以回滲到整塊牛排裡，使牛小排肉質緊實，並能徹底鎖住肉汁。
最後依個人喜好，於食用時酌量添加海鹽或黑胡椒調味。