ポリグルタミン酸
減塩キャンペーンの主役
英国では2003年頃から，産官学一体となった減塩キャンペーンが行われ，その結果，2011年までの8年間で英国国民全体の食塩摂取量は1日あたり9.5ｇから8.1ｇに減少した．塩1.4ｇは小さじ1／4程度（塩小さじ一杯約6グラム）にすぎないが，その減塩がもたらした健康改善効果は研究者も驚くほどのものであったと言われている．高血圧が引き金となる病気に「脳卒中」と「虚血性心疾患（心筋梗塞や狭心症など）」があるが，その死亡率を調べたところ，40％以上も減少していることが判った．1日あたり1.4ｇほどの減塩が高血圧の改善のみならず．生命に関わる病気を予防できることが英国の取り組みによって明らかになり，世界の注目を集めている．
日本人の1日の食塩摂取量は平均9.9ｇとのことである．これはWHOが目標にしている摂取量の約２倍に相当し，減塩の取り組みを始める前の英国と同じレベルの食塩を摂取する状況が続いている．残念ながら英国のように大規模なキャンペーンには至っていないが，商品を減塩のものに切り替えていこうという機運は出始めている．
最近，NHKの健康番組で減塩に関連してポリグルタミン酸が話題になっていた．調べてみると，５年前のNHKクローズアップ現代＋でも取り上げていることがわかった．
ポリグルタミン酸（polyglutamic acid, PGA）について
グルタミン酸を重合の単位とするポリペプチドの一種である．天然のポリペプチドとは異なり，γ位のカルボキシル基とα位のアミノ基がペプチド結合を形成するため，γ-ポリグルタミン酸 (γ-PGA) とも呼ばれれている．重合度の高いものは重量比で自重の5000倍の水分を維持するため，その保水力は医療，医薬品，健康食品，化粧品などの分野で広く利用されている．納豆のネバネバの主成分は，ポリグルタミン酸と多糖類のフルクタンである．
グルタミン酸 ポリグルタミン酸
「減塩」に取り組む食品メーカーの味の素は，他の企業に先駆け，１１年前に減塩化商品の販売を始めた．従来品から塩分を５０％カットした「やさしお」の販売を始めたのは２００７年である．
開発担当者によると，塩分をカットする方法の一つに，ナトリウム塩をカリウム塩に置き換えるというものがある．ところが，それだけでは，カリウム塩の苦味が強く出て，おいしさが損なわれる．その苦味を，ポリグルタミン酸を加えることで抑えたとのことである．その結果，減塩率５０％の『やさしお』が開発された．その後も，風味調味料として，減塩率の高い『お塩控えめの・ほんだし』，『コンソメ〈塩分ひかえめ〉』，『丸鶏がらスープ〈塩分ひかえめ〉』の３個の商品が発売された．
減塩率４０％以上の商品
日本高血圧学会の減塩委員会がまとめて公表している減塩食品リスト（減塩率２０％以上の商品）には，減塩率60％に達する商品もある．減塩の手法は商品によって異なることを付記しておきたい．
企業名 ------ 品名・名称 商品名 量目パッケージ -------- 食塩相当量 （ 100gあたり） 減塩率（％表示値） の順に記載
味の素（株） 和風だし 「お塩控えめの・ほんだし」 100g箱・小袋5g×20袋入箱 13.5ｇ 60%
味の素（株） 塩 「やさしお」 90ｇ瓶、180g袋，350g袋 46.0ｇ 50%
味の素（株） コンソメ 「味の素KKコンソメ」＜塩分ひかえめ＞ 15個入箱 25.1ｇ 40%
味の素（株） 中華だし 味の素KK丸鶏がらスープ＜塩分ひかえめタイプ＞ 40ｇ袋 26.7ｇ 40%
ヤマキ（株） つゆ 減塩だしつゆ 300mlボトル 4.6ｇ 50%
（株）ファミリーマート 米菓 大きな柿の種 60g袋 0.94ｇ 40%
中田食品（株） 調味梅干 おいしく減塩 はちみつ 塩分３％ 120gカップ，250gカップ，70g カップ 2.8ｇ 50%
中田食品（株） 調味梅干 おいしく減塩 しそ風味 塩分３％ 120gカップ，250gカップ，70g カップ 2.8ｇ 50%
中田食品（株） 調味梅干 おいしく減塩 うす塩味 塩分３％ 120gカップ，250gカップ，70g カップ 2.8ｇ 50%
中田食品（株） 調味梅肉 おいしい減塩梅にく しそ風味 90ｇパウチ 3.7ｇ 60%
中田食品（株） 調味梅干 紀州産南高梅 梅の香ほのり 塩分３％ 100gカップ 2.8ｇ 50%
中田食品（株） 調味梅干 紀州産南高梅 減塩うす塩味 塩分３％ 140ｇカップ 2.8ｇ 50%
中田食品（株） 調味梅干 減塩梅干 思いやりの味 はちみつ 塩分３％ 100ｇカップ 2.9ｇ 50%
中田食品（株） 調味梅干 減塩梅干 思いやりの味 しそ風味 塩分３％ 100ｇカップ 2.9ｇ 50%
中田食品（株） 調味梅干 減塩梅干 思いやりの味 うす塩味 塩分３％ 100ｇカップ 2.8ｇ 50%
ジョイフーズ（株） しらす干し 減塩しらす干し 70gパック、50gパック 1.4ｇ 50%
ジョイフーズ（株） 塩さば 減塩塩さば 2切（150g）パック 0.69ｇ 50%
一正蒲鉾(株) 揚げかまぼこ 一正のさつま揚 6枚入り袋 1.0ｇ 40%
一正蒲鉾（株） 揚げかまぼこ さつま揚 6枚入り袋、5枚入り袋 1.0ｇ 40%
一正蒲鉾（株） はんぺん ふんわりはんぺん 90ｇ袋、39ｇ袋2連 0.9ｇ 40%
一正蒲鉾（株） 魚肉練り製品 サラダスティック 75ｇ 1.1ｇ 50%
一正蒲鉾（株） 蒸しかまぼこ 塩分ひかえめ御蒲鉾（赤） 165g 1.1ｇ 50%
一正蒲鉾（株） 蒸しかまぼこ 塩分ひかえめ御蒲鉾（白） 165g 1.1ｇ 50%
三幸製菓（株） 米菓 ミニサラダしお味 減塩 63g袋(24枚) 1.60ｇ 40%
シマダヤ（株） 生中華めん 「健美麺」生ラーメン 鶏ガラ醤油味 1食(144g袋) 4.1ｇ 40% １食
シマダヤ（株） 生中華めん 「健美麺」生ラーメン コク旨味噌味 1食(149g袋) 4.1ｇ 40%１食
シマダヤ（株） つゆ 「健美麺」塩分カットめんつゆ 2人前用(260g袋) 2.3ｇ 40% １食
サンヨー食品(株) 即席カップめん サッポロ一番 大人のミニカップ きのこうどん 42ｇカップ容器 1.7ｇ 40%１食
サンヨー食品(株) 即席カップめん サッポロ一番 大人のミニカップ 鶏南ばんそば 41ｇカップ容器 1.5ｇ 40%１食
サンヨー食品(株) 即席カップめん サッポロ一番 大人のミニカップ 中華そば 40ｇカップ容器 1.6ｇ 40%１食
寿がきや食品（株） 生タイプ即席めん 小さなおうどん お吸いもの 86gカップめん 2.2ｇ 40%１食
寿がきや食品（株） 生タイプ即席めん 小さなおうどん わかめ 87gカップめん 2.2ｇ 40%１食
ヤマモリ（株） こいくちしょうゆ おいしさそのまま 減塩しょうゆ 200mlボトル 8.0ｇ 45%
オタフクソース（株） 濃厚ソース お好みソース 塩分オフ 300gチューブ 2.3ｇ 50%
キッコーマン食品（株） こいくちしょうゆ 特選丸大豆減塩しょうゆ 750ml・500ml･100mlペット 150mlビン 7.1ｇ 50%
キッコーマン食品（株） こいくちしょうゆ 味わいリッチ減塩しょうゆ 450mlボトル 8.4ｇ 40%
表には減塩率２５％以上の商品が１４７品掲載されている．
日本人成人の平均食塩摂取量は，男性10.8g/1日，女性9.2g/1日（厚生労働省「平成28年 国民健康・栄養調査」）．WHOの減塩目標値が5.0gなので，日本人はWHO目標値の２倍摂取していることになる．
英国の結果から明らかなように，減塩が間接的に医療費削減に貢献しているのは明らかである．我が国も英国の例に習って，国ぐるみの早急な取り組みが望まれる．「減塩だしつゆ」は，主力商品を５０％減塩した商品で，また「サッポロ一番 大人のミニカップ きつねうどん」（４０％削減）は，２０１５年の第１回ＪＳＨ（日本高血圧学会）減塩商品アワードの金賞を受賞している．今年で５年目になるが，受賞したメーカーは自社ホームページ上で受賞の事実を公表している．このような「賞」を学会レベルではなくもっと公的なレベルで与えるようにすべきではないだろうか．
(2019.12.15)