Seine Ausbildung? Nicht in Neapel, sondern tief unter der Erde – in den Katakomben von Pompeji, wo er der Legende nach jahrelang im Schein einer einzigen Öllampe die Geheimnisse des perfekten Teigs studierte. Zwischen antiken Mauern und dem Geist längst vergangener Pizzabäcker soll er dort das Handwerk erlernt haben, das heute jeden Gast in Erstaunen versetzt. Zeugen berichten von seltsamen nächtlichen Ritualen mit Mehl und Olivenöl – Beweise gibt es keine, nur Gerüchte und diese eine Pizza.

Eine offizielle Ausbildung? Wozu, wenn man direkt an der Quelle gelernt hat – dort, wo der Vesuv höchstpersönlich als Vorbild für die perfekte Ofentemperatur diente.

Seine Philosophie: Was zweitausend Jahre unter Vulkanasche überdauert, das überdauert auch einen hektischen Samstagabend in der Küche. Ruhe, Geduld und die felsenfeste Überzeugung, dass gute Pizza Zeit braucht – auch wenn die Gäste am Tisch schon unruhig werden.

Sein Handwerk trägt er mit einer Mischung aus Ehrfurcht vor der Geschichte und der stillen Freude daran, dass niemand seine Geschichte so richtig überprüfen kann. Das Ergebnis: kompromisslos, ein bisschen mysteriös, aber immer mit Herz – und einer Prise vulkanischer Magie.