Школа

кулинарии

Материалы для подготовки к профессиональным модулям.

ПМ.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента"

ПМ.02 " Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента"
ПМ.03 " Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента"

ПМ.04 " Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента"

ПМ.05 " Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий"

ПМ.06 " Приготовление, оформление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента зарубежной кухни"

ПМ.07 " Приготовление, оформление и подготовка к реализации диетических блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента"


Требования к качеству

  • Внешний вид – целостный, с красиво выложенной начинкой и ровными краями Консистенция – целостный

  • Цвет – коричневый для коржей, желтовато оранжевый для начинки, белый для майонеза

  • Запах – печени, овощей и майонеза

  • Вкус – соответствует используемым продуктам



Технология приготовления

Лук и морковь очистить. Нарезать лук мелким кубиком, морковь нарезать тонкой соломкой. Пассируем лук и морковь на растительном масле до полной готовности. В процессе добавляем соль и перец. Куриную печень промываем и зачищаем. Пропускаем печень через мясорубку. Добавляем яйцо, перемешиваем. Добавляем соль, перец, сметану и перемешиваем. Добавляем муку, перемешиваем до образования однородной массы без комочков. Тесто по густоте получается как на оладьи. Из полученной массы жарим печеночные блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Обжариваем блины с обеих сторон по 1,5-2 минуты. Чеснок очищаем и смешиваем с майонезом, добавляем зелень.

Смазываем печеночный блин чесночным майонезом. На слой майонеза выкладываем слой обжаренной моркови с луком, посыпаем рубленной зеленью. Складываем блины друг на друга таким же образом, чередуя слои блинов, майонеза, моркови с луком и зелени. Верхний блин также смазываем майонезом, выкладываем морковь с луком и зелень. Убираем печеночный торт в холодильник для пропитывания на 2-3 часа.


Пошаговое приготовление

  1. Организация рабочего места

  2. Первичная обработка продуктов для приготовления Торта печеночного.

  • Производим очистку овощей, зачищаем печень куриную.

3. Дальнейшая подготовка ингредиентов

  • Морковь нарезаем соломкой

  • Лук нарезаем мелким кубиком

  • Печень пропускаем через мясорубку

  • Пассируем лук с морковью для начинки

  • Приготавливаем тесто для печеночных коржей

  • Выпекаем коржи

  • Формируем торт

Предлагаем ознакомиться с видео-рецептом печеночного торта.