Tiramisu au Café

Pour 8-10 personnes

Biscuit à la cuillère : (possibilité de l'acheter ou de le faire soi-même)

Ingrédients :

  • 75g de jaunes d'œufs

  • 120g de sucre

  • 120g de blancs d'œufs

  • une pincée de sel

  • 20g de maïzena

  • 120g de farine T55

  • sucre glace


Préparation :

  • Dans le bol de votre robot muni du fouet, mettre les blancs d'œufs et le sel.

  • Monter les blancs en neige à basse vitesse, cela crée de petites bulles d'airs et permet à la préparation de ne pas retomber.

  • Une fois que les blancs commencent à monter, ajouter petit à petit le sucre en poudre.

  • Continuer à battre.

  • Une fois que les œufs sont biens fermes, ajouter les jaunes d'œufs.

  • Une fois les jaunes incorporés, arrêter de battre.

  • Ajouter la farine et la fécule tamisées, en une seule fois et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

  • Une fois la farine bien incorporée, mettre la préparation dans une poche à douille et pocher la.

  • Une fois la préparation pochée, saupoudrer les biscuits de sucre glace une première fois et répéter l'opération une seconde fois.

  • Cuire à 220°-230° degrés 8 à 10 minutes.

  • Conserver les biscuits à température ambiante.

Crème mascarpone :

Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 1 pincée de sel

  • 180g de sucre

  • 500g de mascarpone

  • 2 cuillère à café de vanille


Préparation :

  • Dans un saladier mettre les jaunes d'œufs et le sucre. A l'aide d'un fouet électrique, mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc.

  • Ensuite, ajouter la mascarpone aux jaunes d'œufs blanchis.

  • Monter les blancs en neige avec le sel, à l'aide d'un batteur électrique.

  • Une fois les blancs d'œufs bien montés, à l'aide d'une maryse, ajouter les en plusieurs fois et délicatement à la préparation mascarpone.

Montage :

Ingrédients :


Préparation :

  • Dans vos verrines ou votre plat, dans un premier temps, il faut imbiber les biscuits à la cuillère de café. Pour cela, mettre le café dans une assiette creuse et plonger une face de votre biscuit à la cuillère dans le café et le ressortir presque immédiatement.

  • Placer les biscuits à la cuillère légèrement imbibés au fond de vos verrines ou de votre moule.

  • Recouvrir de crème mascarpone.

  • Mettre une seconde couche de biscuits à la cuillère sur la crème.

  • Puis recouvrir une seconde fois de crème.

  • Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

  • Avant de servir, à l'aide d'un tamis, saupoudrer le dessus de votre tiramisu de cacao amer.

  • Bonne dégustation