Tiramisu au Café
Pour 8-10 personnes
Biscuit à la cuillère : (possibilité de l'acheter ou de le faire soi-même)
Ingrédients :
75g de jaunes d'œufs
120g de sucre
120g de blancs d'œufs
une pincée de sel
20g de maïzena
120g de farine T55
sucre glace
Préparation :
Dans le bol de votre robot muni du fouet, mettre les blancs d'œufs et le sel.
Monter les blancs en neige à basse vitesse, cela crée de petites bulles d'airs et permet à la préparation de ne pas retomber.
Une fois que les blancs commencent à monter, ajouter petit à petit le sucre en poudre.
Continuer à battre.
Une fois que les œufs sont biens fermes, ajouter les jaunes d'œufs.
Une fois les jaunes incorporés, arrêter de battre.
Ajouter la farine et la fécule tamisées, en une seule fois et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Une fois la farine bien incorporée, mettre la préparation dans une poche à douille et pocher la.
Une fois la préparation pochée, saupoudrer les biscuits de sucre glace une première fois et répéter l'opération une seconde fois.
Cuire à 220°-230° degrés 8 à 10 minutes.
Conserver les biscuits à température ambiante.
Crème mascarpone :
Ingrédients :
4 œufs
1 pincée de sel
180g de sucre
500g de mascarpone
2 cuillère à café de vanille
Préparation :
Dans un saladier mettre les jaunes d'œufs et le sucre. A l'aide d'un fouet électrique, mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc.
Ensuite, ajouter la mascarpone aux jaunes d'œufs blanchis.
Monter les blancs en neige avec le sel, à l'aide d'un batteur électrique.
Une fois les blancs d'œufs bien montés, à l'aide d'une maryse, ajouter les en plusieurs fois et délicatement à la préparation mascarpone.
Montage :
Ingrédients :
biscuits à la cuillère
crème mascarpone
cacao amer
Préparation :
Dans vos verrines ou votre plat, dans un premier temps, il faut imbiber les biscuits à la cuillère de café. Pour cela, mettre le café dans une assiette creuse et plonger une face de votre biscuit à la cuillère dans le café et le ressortir presque immédiatement.
Placer les biscuits à la cuillère légèrement imbibés au fond de vos verrines ou de votre moule.
Recouvrir de crème mascarpone.
Mettre une seconde couche de biscuits à la cuillère sur la crème.
Puis recouvrir une seconde fois de crème.
Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.
Avant de servir, à l'aide d'un tamis, saupoudrer le dessus de votre tiramisu de cacao amer.
Bonne dégustation