Pour 6/8 personnes
Pâte surfine :
Ingrédients :
160g de beurre à température ambiante
95g de sucre glace
95g de poudre d'amande
200g de farine
25g de blanc d'oeuf
Préparation :
Mettre le beurre mou dans la cuve de votre robot muni de la "feuille".
Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
Une fois le mélange homogène, ajouter les blancs d'oeufs.
Ne pas pétrir trop longtemps la pâte.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer 1h au frais. Découper un disque régulier.
Foncer le moule à tarte. Faire un trou au centre de la pâte (cela évite de faire des petits trous à la fourchette).
Cuire 15 minutes à 160° degrés.
Une fois que la pâte est presque cuite, enlever le fond de tarte du moule ou cercle à tarte.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de blanc d'oeufs.
Appareil à la praline rose :
Ingrédients :
250g de crème liquide
250g de pralines roses concassées
80g de glucose
100g d'amandes torréfiées
Préparation :
Sur une plaque, disposer les amandes. Mettre à cuire 10 minutes à 180°degrés.
En parallèle, dans une casserole mettre la crème, les pralines roses et le glucose.
Chauffer la préparation jusqu'à ce qu'elle bout puis retirer du feu.
Concasser les amandes et ajoutez-les à la préparation.
Verser dans le fond de tarte.
Puis enfourner, 15-20 minutes à 160 degrés.