Tarte aux Nectarines

Préparation pour :

• 9 tartelettes

• 1 grande tarte pour 8 personnes

Pâte sucrée :

Ingrédients :

• 100g de beurre

• 75g de sucre glace

• 20g de poudre d'amande

• 40g d'oeufs entiers

• 170g de farine T45

• 1 pincée de sel

• 1 blanc d'oeuf (pour la dorure)

Préparation :

• Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre pommade (mou) avec la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.

• Une fois que le mélange est homogène ajouter les oeufs entiers préalablement battus.

• Corner les bords (décoller la pâte des bords du bol) et ajouter la farine.

• Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer 12h au frais. Découper un disque régulier.

• Foncer le moule à tarte. Faire un trou au centre de la pâte (cela évite de faire des petits trous à la fourchette).

• Cuire 15 à 20 minutes à 160° degrés.

• Une fois que la pâte est presque cuite, enlever le fond de tarte du moule ou cercle à tarte.

• À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de blanc d'oeufs.

• Puis enfourner à nouveau 5 minutes.

• Sortir du four et laisser refroidir une fois le fond de tarte bien coloré.

Crème d'amandes :

Ingrédients :

• 40g de beurre pommade

• 40g de sucre

• 40g de poudre d'amande

• 40g d'oeufs entiers

• 5g de rhum

Préparation :

• Dans un saladier à l'aide d'un fouet mélanger le beurre afin qu'il devienne crémeux.

• Ajouter le sucre et la poudre d'amande.

• Une fois la préparation bien homogène, ajouter les oeufs et le rhum.

• Garnir les fonds de tartes.

• Cuire 10 à 15 minutes à 180°degrés.

Compotée de nectarines :

Ingrédients :

• 4 nectarines

• 10g de beurre

• 30g de sucre

• 1,5g d'agar-agar

Préparation :

• Mettre le beurre dans une casserole. Faites -le fondre.

• Ajouter les nectarines coupées en morceaux.

• En parallèle, mélanger le sucre et l'agar-agar.

• Une fois que les fruits commencent à être cuits, ajouter le sucre et l'agar-agar.

• Cuire jusqu'à obtenir une préparation avec des morceaux fondants.

• Retirer du feu et réserver au réfrigérateur.

Montage :

Ingrédients :

• fonds de tartes

• compotée de nectarines

• 3-4 nectarines

Préparation :

• Garnir les fonds de tarte avec la compotée.

• Couper les nectarines en fines lamelles.

• Ajouter les nectarines sur le dessus de votre tarte pour décorer et donner un goût de fruits frais. Si vous ne dégustez pas les tartes rapidement, vous pouvez badigeonner les fruits frais de jus de citron afin qu'ils ne s'occident pas.

• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.