Tarte Framboise Meringuée

Pâte sablée :

Ingrédients :

• 250g de farine

• 125g de beurre

• 80g de sucre

• 2 jaunes d’œufs

• 5cl d’eau

• 1 pincée de sel

Préparation :

• Faire blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau.

• Dans un autre récipient, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts ou avec la feuille si vous utilisez un robot.

• Une fois l’obtention d’une pâte sableuse ajouter le précédent mélange à base d’œufs.

• Former une boule. Étaler la pâte sur du papier cuisson ou dans votre cadre à tarte ou directement dans votre moule mais n’oubliez pas de beurrer et fariner avant.

• Faire des petits trous dans la pâte avec une fourchette. Recouvrer la pâte d’un papier cuisson et mettez-y dessus des haricots secs afin que la pâte ne gonfle pas lors de la cuisson.

• Mettre à cuire à 180°C environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit cuit et de couleur dorée.

Curd framboise :

Ingrédients :

• 500g de framboises

• 170g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 30g de beurre

• 1 cuillère à café de maïzena

Préparation :

• Dans une casserole, mélanger les framboises (fraîches ou congelées) avec le sucre.

• Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux tout en mélangeant régulièrement pendant environ 15 minutes.

• Une fois les 15 minutes écoulées, retirer du feu et mixer pour obtenir un coulis épais.

• Dans un saladier, en parallèle, fouetter les œufs avec la maïzena.

• Ajouter le coulis de framboise.

• Remettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de fouetter.

• Une fois la crème épaissie, retirer du feu et ajouter le beurre.

• Verser le curd sur le fond de tarte déjà précuit et placer au frais.

Meringue française :

Ingrédients :

• 4 blancs d'œufs

• 180g de sucre en poudre

• une pincée de sel

Préparation :

• Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Astuce : pour obtenir des blancs d’œufs bien ferme, faire monter vos œufs à vitesse très faible afin de constituer de petites bulles d’airs. Ces petites bulles d’air permettront à vos œufs en neige ou meringue de rester ferme plus longtemps et de moins retomber.

• Une fois les blancs d’œufs bien ferme, ajouter progressivement le sucre, tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et bien brillante.

• Verser la meringue dans une poche à douille et pocher la sur la surface de la tarte.

• Mettre au four à 100°C pendant 1 heure.

• Enfin réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Réserver au frais et ajouter quelques framboises fraîches pour le décor.