Pâte sablée :
Ingrédients :
250g de farine
125g de beurre
80g de sucre
2 jaunes d’œufs
5cl d’eau
1 pincée de sel
Préparation :
Faire blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau.
Dans un autre récipient, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts ou avec la feuille si vous utilisez un robot.
Une fois l’obtention d’une pâte sableuse ajouter le précédent mélange à base d’œufs.
Former une boule. Étaler la pâte sur du papier cuisson ou dans votre cadre à tarte ou directement dans votre moule mais n’oubliez pas de beurrer et fariner avant.
Faire des petits trous dans la pâte avec une fourchette. Recouvrer la pâte d’un papier cuisson et mettez-y dessus des haricots secs afin que la pâte ne gonfle pas lors de la cuisson.
Mettre à cuire à 180°C environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit cuit et de couleur dorée.
Curd framboise :
Ingrédients :
500g de framboises
170g de sucre en poudre
3 œufs
30g de beurre
1 cuillère à café de maïzena
Préparation :
Dans une casserole, mélanger les framboises (fraîches ou congelées) avec le sucre.
Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux tout en mélangeant régulièrement pendant environ 15 minutes.
Une fois les 15 minutes écoulées, retirer du feu et mixer pour obtenir un coulis épais.
Dans un saladier, en parallèle, fouetter les œufs avec la maïzena.
Ajouter le coulis de framboise.
Remettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de fouetter.
Une fois la crème épaissie, retirer du feu et ajouter le beurre.
Verser le curd sur le fond de tarte déjà précuit et placer au frais.
Meringue française :
Ingrédients :
4 blancs d'œufs
180g de sucre en poudre
une pincée de sel
Préparation :
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Astuce : pour obtenir des blancs d’œufs bien ferme, faire monter vos œufs à vitesse très faible afin de constituer de petites bulles d’airs. Ces petites bulles d’air permettront à vos œufs en neige ou meringue de rester ferme plus longtemps et de moins retomber.
Une fois les blancs d’œufs bien ferme, ajouter progressivement le sucre, tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et bien brillante.
Verser la meringue dans une poche à douille et pocher la sur la surface de la tarte.
Mettre au four à 100°C pendant 1 heure.
Enfin réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Réserver au frais et ajouter quelques framboises fraîches pour le décor.