Tarte framboise et rose

Environ 8 tartelettes

Ganache montée à la rose :

Ingrédients :

• 235g de crème liquide

• 50g de chocolat blanc de couverture

• 2 g de gélatine

• 12g d'eau

• arôme rose

Préparation :

• Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

• Dans une casserole mettre la crème liquide puis porter à ébullition.

• Faire fondre le chocolat blanc.

• Ajouter quelques gouttes d'arôme rose au chocolat blanc fondu. Attention, n'en mettez pas trop.

• Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et la gélatine.

• Mixer la préparation pour obtenir une préparation bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée.

• Filmer la préparation au contact (prendre du papier sulfurisé et le poser au contact de la crème, cela permet à la crème de ne pas rentrer en contact avec l'air et par conséquent de ne pas durcir).

• Laisser reposer au frais pendant 12h.

Pâte sucrée :

Ingrédients :

• 100g de beurre

• 75g de sucre glace

• 20g de poudre d'amande

• 40g d'oeufs entiers

• 170g de farine T45

• 1 pincée de sel

• 1 blanc d'oeuf (pour la dorure)

Préparation :

• Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre pommade (mou) avec la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.

• Une fois que le mélange est homogène ajouter les oeufs entiers préalablement battus.

• Corner les bords (décoller la pâte des bords du bol) et ajouter la farine.

• Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer 1h au frais. Découper un disque régulier.

• Foncer le moule à tarte. Faire un trou au centre de la pâte (cela évite de faire des petits trous à la fourchette).

• Cuire 15 minutes à 180° degrés.

• Une fois que la pâte est presque cuite, enlever le fond de tarte du moule ou cercle à tarte.

• À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de blanc d'oeufs.

Crème d'amande :

Ingrédients :

• 50g de beurre

• 50g de sucre semoule

• 50g de poudre d'amande

• 50g d'oeufs

Préparation :

• Dans le cuve de votre robot muni de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande.

• Une fois le mélange homogène, ajouter progressivement les oeufs préalablement battus.

• Mettre la crème d'amande dans le fond de tarte.

• Cuire à 180° pendant environ 10 minutes, la crème d'amande doit être dorée.

Gelée de framboise :

Ingrédients :

• 500g de framboises

• 110g de sucre

• 2g d'agar-agar

Préparation :

• Dans une casserole, mettre les framboises et 100g de sucre dans la casserole.

• Faire cuire une dizaine de minutes.

• Mélanger 10g de sucre avec l'agar-agar.

• Ajouter le mélange sucre/agar-agar à la préparation, bien mélanger et retirer du feu.

• Réserver au réfrigérateur.

Montage :

Ingrédients :

• fonds de tarte

• ganache à la rose

• gelée de framboise

• pétales de roses séchées (alimentaires)

• 50g de mascarpone

Préparation :

• Dans vos fonds tarte mettre la gelée de framboise.

• Dans la cuve de votre robot muni du fouet, mettre la mascarpone et la ganache à la rose. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la ganache soit bien ferme.

• Mettre la ganache montée dans une poche à douille muni d'une grosse douille à bout rond.

• Pocher la crème sur le dessus de votre tarte, en partant du centre et en appuyant.

• À l'aide d'une cuillère faire un trou au centre et le garnir de gelée de framboise.

• Disposer des pétales de roses sur le dessus.

• Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.