Tarte feuilletée aux abricots

Pâte feuilletée :

Ingrédients :

• 125g de farine T45

• 125g de farine T55

• 125g d’eau

• 10g de sucre

• 6g de sel

• 250g de beurre

Préparation :

• • Dans la cuve du robot, à l’aide de la feuille (ustensile du robot), mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.

  • Faire une boule et inciser la en croix.

  • Filmer la pâte et réserver la une nuit au frais, elle doit être bien fraiche.

  • Le lendemain, aplatir le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour un faire un carré de 1cm de hauteur environ. Puis remettre au frais.

  • Étaler votre pâte en forme rectangulaire. La hauteur doit être 3 fois supérieure à la largeur.

  • Mettre le beurre au centre du rectangle. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Filmer et mettre au frais 45 minutes.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Répéter cette opération deux fois. Puis filmer et remettre au frais 45 minutes.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte sur 3mm environ, ne repliez pas la pâte. En tout, vous aurez effectué cette opération 6 fois, soit dans le monde de la pâtisserie 6 tours simples.

  • Votre pâte est déjà étalée, piquez la. Mettez la entre deux plaques de cuisson (sans papier dessous, ni beurre, ni farine) afin qu’elle ne lève pas trop.

  • Cuire à 180°degrés pendant 40 minutes.

  • Découper la pâte feuilletée de la forme et de la taille souhaitée.

Crème d'amande vanillée :

Ingrédients :

• 65g de beurre

• 65g de sucre semoule

• 65g de poudre d'amande

• 65g d'oeufs

Préparation :

• Dans le cuve de votre robot muni de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande.

• Une fois le mélange homogène, ajouter progressivement les oeufs préalablement battus.

• Réserver au réfrigérateur.

Montage :

Ingrédients :

• pâte feuilletée prêt cuite

• crème d'amandes

• une douzaine d'abricots

Préparation :

• Sur la pâte feuilletée disposer la crème d'amande au centre et laisser 1cm de libre sur le tour.

• Mettre le cercle à tarte autour de la pâte feuilletée.

• Laver et découper les abricots en deux.

• Disposer les abricots sur la pâte feuilletée.

• Cuire à 180°C degrés pendant 40 minutes environ. La pâte feuilletée doit être bien dorée, la crème d'amande cuite et les abricots fondants.

• Manger la tarte froide, à température ambiante ou tiède.

• La glace à la vanille se marie à merveille avec.