Tarte Clafoutis Cerise

Tarte pour 6 personnes, cercle de 22cm

Recette CAP Pâtisserie 

Pâte brisée : 

Ingrédients :

• 100g de beurre 

• 10g de sucre glace 

• 1 pincée de sel 

• 50g d'oeufs 

• 200g de farine T55 

Préparation : 

• Faire un sablage avec le beurre (coupé en petits morceaux), la farine, le sucre glace et le sel (c’est-à-dire pétrir jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à du sable, sans gros morceaux de beurre). Le pétrissage se fait à vitesse lente.

• Ajouter l'oeuf. 

• Pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte. 

• Débarrasser la pâte de la cuve. Faire une boule, l’aplatir légèrement, et la filmer avant de la mettre au frais 30 minutes environ. 

• Abaisser la pâte à environ 2/3 mm d’épaisseur, puis la foncer dans le cercle préalablement beurré. Créer une bordure régulière en haut d’environ 0,5 cm, que vous replierez vers l’intérieur avant de retirer les excédents avec le rouleau ou un couteau. 

• Mettre au frais, ou mieux au congélateur le temps de réaliser l’appareil à clafoutis 

Appareil à clafoutis : 

Ingrédients : 

• 250g de crème liquide 30% de matière grasse 

• 60g de sucre 

• 50g de jaune d'oeuf

• 50g d'oeufs 

• 40g de poudre à crème 

• 100g de cerises 

Préparation : 

• Préchauffer le four à 170°C degrés. 

• Mélanger le sucre et la poudre à crème. 

• Ajouter progressivement l'oeuf et les jaunes. 

• Ajouter la crème liquide. 

• Garnir le fond de tarte avec cet appareil puis ajouter les cerises (non dénoyautées). 

• Cuire pendant 45 minutes environ, jusqu'à coloration. 

• Démouler puis réserver au frais jusqu'à la dégustation.