Tarte Citron Meringuée Destructurée

Pour 6 verrines :

Le croustillant :

Ingrédients :

• 100g de spéculoos

Préparation :

• Briser le spéculos et tapisser le fond des verres.

Le lemon curd :

Ingrédients :

• 1 citron

• 70g de beurre

• 2 oeufs entiers et 1 jaune d’oeuf

• 80g de sucre

Préparation :

• Presser le jus d’un citron et le mettre dans une casserole.

• Ajouter le beurre, le sucre et les oeufs.

• Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.

• Disposer la préparation sur les spéculos.

La meringue suisse :

Ingrédients :

• 4 blancs d’oeufs

• 120g de sucre

Préparation :

• Monter les blancs en neige.

• Ajouter délicatement le sucre.

• Pocher la meringue dans les verres, sur le lemon curd.

• Si possible dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau.