Tarte Citron Meringuée

La tarte au citron meringuée est une tarte au citron complétée par une meringue. C'est une tarte sucrée garnie de crème à base de citron réalisée à partir d'un mélange d'œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron.

Pâte sablée :

Ingrédients :

• 250g de farine

• 125g de beurre

• 80g de sucre

• 2 jaunes d’œufs

• 5cl d’eau

• 1 pincée de sel

Préparation :

• Faire blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau.

• Dans un autre récipient, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts ou avec la feuille si vous utilisez un robot.

• Une fois l’obtention d’une pâte sableuse ajouter le précédent mélange à base d’œufs.

• Former une boule. Étaler la pâte sur du papier cuisson ou dans votre cadre à tarte ou directement dans votre moule mais n’oubliez pas de beurrer et fariner avant.

• Faire des petits trous dans la pâte avec une fourchette. Recouvrer la pâte d’un papier cuisson et y mettre dessus des haricots secs afin que la pâte ne gonfle pas lors de la cuisson.

• Mettre à cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Crème au citron :

Ingrédients :

• 2 citrons non traités

• 180g de sucre

• 2 œufs entiers

• 2 jaunes d’œufs

• 20cl de crème fraîche

Préparation :

• Dans un saladier, mélanger les deux œufs entiers et les deux jaunes, le sucre et la crème fraîche.

• Prendre les deux citrons et avec une râpe retirer le zeste. Attention de ne pas prélever le blanc, ne prélever que le zeste jaune du citron.

• Ajouter dans le saladier, le jus des deux citrons et le zeste.

• Une fois le fond de tarte cuit, y ajouter la crème au citron.

• Enfourner 30 minutes à 180°C.

Meringue :

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs

• 200g de sucre ou sucre glace

• Une pincée de sel

Préparation :

• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Astuce : pour obtenir des blancs d’œufs bien ferme, il faut faire monter vos œufs à vitesse très faible afin de constituer de petites bulles d’airs. Ces petites bulles d’air permettront à vos œufs en neige ou meringue de rester ferme plus longtemps et de moins retombés.

• Une fois les blancs bien montés, ajouter doucement le sucre glace. Ensuite resserrer la meringue.

• Une fois la tarte cuite, pocher la meringue sur la crème au citron.

• Mettre la tarte au four pendant 40 minutes à 120°C, adapter la cuisson suivant ce que vous souhaitez une meringue bien croquante ou moelleuse.