Tarte Bourdaloue

Tarte pour 6-8 personnes

Pâte sucrée :

Ingrédients :

• 100g de beurre

• 75g de sucre glace

• 20g de poudre d'amande

• 40g d'oeufs entiers

• 170g de farine T45

• 1 pincée de sel

• 1 blanc d'oeuf (pour la dorure)

Préparation :

• Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre pommade (mou) avec la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.

• Une fois que le mélange est homogène ajouter les oeufs entiers préalablement battus.

• Corner les bords (décoller la pâte des bords du bol) et ajouter la farine.

• Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer 1h au frais. Découper un disque régulier.

• Foncer le moule à tarte. Faire un trou au centre de la pâte (cela évite de faire des petits trous à la fourchette).

• Cuire 15 minutes 160° degrés.

• Une fois que la pâte est presque cuite, enlever le fond de tarte du moule ou cercle à tarte.

• À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de blanc d'oeufs.

Crème d'amandes :

Ingrédients :

• 80g de beurre pommade

• 80g de sucre

• 80g de poudre d'amande

• 80g d'oeufs entiers

• 1 cuillère à soupe d'arôme vanille

• 5g de rhum (optionnel)

Préparation :

• Dans un saladier à l'aide d'un fouet, mélanger le beurre afin qu'il devienne crémeux.

• Ajouter le sucre et la poudre d'amande.

• Optionnel : ajouter la vanille et/ou le rhum.

• Une fois la préparation bien homogène, ajouter les oeufs et le rhum.

Montage :

Ingrédients :

• pâte sucrée

• crème d'amande

• 3-4 poires

• 80g de chocolat noir (optionnel)

Préparation :

• Prendre votre fond de tarte.

• Optionnel : faire fondre le chocolat noir et ajouter le sur le fond de tarte.

• Éplucher les poires, couper les en deux, enlever les pépins et le centre de la poire. Couper la poire de manière très fine sur sa hauteur.

• Ajouter 1/3 de la crème d'amande sur le fond de tarte ou sur le chocolat.

• Ajouter les poires coupées.

• Puis remplir les espaces de la crème d'amande restants.

• Cuire environ 15 minutes à 180°degrés, la crème d'mande doit être dorée.