Tarte aux pommes

Concernant la pâte deux options sont possibles soit vous achetez une pâte feuilletée soit vous la faites vous même.

Pâte Feuilletée :

Ingrédients :

• 125g de farine T45

• 125g de farine T55

• 125g d’eau

• 10g de sucre

• 6g de sel

• 250g de beurre

Préparation :

• • Dans la cuve du robot, à l’aide de la feuille (ustensile du robot), mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.

  • Faire une boule et inciser la en croix.

  • Filmer la pâte et réserver la une nuit au frais, elle doit être bien fraiche.

  • Le lendemain, aplatir le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour un faire un carré de 1cm de hauteur environ. Puis remettre au frais.

  • Étaler votre pâte en forme rectangulaire. La hauteur doit être 3 fois supérieure à la largeur.

  • Mettre le beurre au centre du rectangle. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Filmer et mettre au frais 45 minutes.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Répéter cette opération deux fois. Puis filmer et remettre au frais 45 minutes.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte sur 3mm environ, ne pas replier la pâte. En tout, vous aurez effectué cette opération 6 fois, soit dans le monde de la pâtisserie 6 tours simples.

  • Votre pâte est déjà étalée, piquez la. Mettez la entre deux plaques de cuisson (sans papier dessous, ni beurre, ni farine) afin qu’elle ne lève pas trop. OU Si vous souhaitez faire une tarte, mettre la pâte dans le fond de tarte et mettre du poids dessus afin que la pâte ne gonfle pas trop. Suivre les étapes suivantes concernant la cuisson et c'est prêt.

  • Cuire à 180°degrés pendant 30-40 minutes.

  • Retirer la plaque supérieure et remettre à cuire si besoin, la pâte doit être cuite de manière uniforme et la pâte doit commencer à colorer.

  • Votre pâte feuilletée est réussie.

Compote de pommes :

Ingrédients :

• 5 pommes

• 25 g de beurre

• 25 g de sucre

• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

• Dans une casserole, mettre le sucre, le beurre et le citron.

• Ajouter les pommes coupées en cubes.

• Faire chauffer jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient cuits.

• Bien mixer afin d'obtenir une compote bien lisse.

• Réserver au frais.

Montage :

Ingrédients :

• pâte feuilletée prêt cuite

• compote de pommes

• 5 pommes

Préparation :

• Découper la pâte feuilletée de la forme dont vous le souhaiter.

• Mettre de la compte par dessus.

• Disposer ensuite les pommes finement coupées et à l'aide d'un pinceau badigeonner les pommes de jus de citron afin qu'elles ne brunissent pas.

• Ajouter quelques grains de sucre de canne sur le dessus.

• Enfin enfourner au four à 160° pendant environ 30 minutes (cela varie suivant la taille de votre tarte).