Tarte aux Figues

Pour 6 personnes

Pâte sucrée :

Ingrédients :

• 100g de beurre

• 75g de sucre glace

• 20g de poudre d'amande

• 40g d'œufs entiers

• 170g de farine T45

• 1 pincée de sel

• 1 blanc d'œuf (pour la dorure)

Préparation :

• Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre pommade (mou) avec la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.

• Une fois que le mélange est homogène ajouter les œufs entiers préalablement battus.

• Corner les bords (décoller la pâte des bords du bol) et ajouter la farine.

• Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer 12h au frais. Découper un disque régulier.

• Foncer le moule à tarte. Faire un trou au centre de la pâte (cela évite de faire des petits trous à la fourchette).

• Cuire 15 minutes à 160° degrés.

• Une fois que la pâte est presque cuite, enlever le fond de tarte du moule ou cercle à tarte.

• À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de blanc d'œufs.

• Puis enfourner à nouveau 2 minutes.

• Sortir du four et laisser refroidir une fois le fond de tarte bien coloré.

Crème d'amandes :

Ingrédients :

• 40g de beurre pommade

• 40g de sucre

• 40g de poudre d'amande

• 40g d'œufs entiers

• 5g de rhum

Préparation :

• Dans un saladier, à l'aide d'un fouet mélanger le beurre afin qu'il devienne crémeux.

• Ajouter le sucre et la poudre d'amande.

• Une fois la préparation bien homogène, ajouter les œufs et le rhum.

• Garnir le fond de tarte.

• Cuire 10 à 15 minutes à 180°degrés.

Compotée de figue :

Ingrédients :

• 620g de figues

• 100g de sucre (quantité à modifier suivant la sucrosité des fruits)

• 25g de beurre

Préparation :

• Couper les figues en petits morceaux.

• Mettre les figues coupées, le sucre et le beurre dans une casserole.

• Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une compotée.

• Mettre la compotée sur le fond de tarte et réserver au frais.

Montage :

Ingrédients :

• fond de tarte (pâte sucrée, crème amande et compotée de figues)

• environ 15 figues

Préparation :

• Couper les figues en 4.

• Disposer les sur le fond de tarte de la façon dont vous le souhaitez, un désordre organisé ou bien en quinconces comme je l'ai fait.

• Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.