Pour 6 personnes
Pâte sucrée :
Ingrédients :
100g de beurre
75g de sucre glace
20g de poudre d'amande
40g d'œufs entiers
170g de farine T45
1 pincée de sel
1 blanc d'œuf (pour la dorure)
Préparation :
Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre pommade (mou) avec la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.
Une fois que le mélange est homogène ajouter les œufs entiers préalablement battus.
Corner les bords (décoller la pâte des bords du bol) et ajouter la farine.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer 12h au frais. Découper un disque régulier.
Foncer le moule à tarte. Faire un trou au centre de la pâte (cela évite de faire des petits trous à la fourchette).
Cuire 15 minutes à 160° degrés.
Une fois que la pâte est presque cuite, enlever le fond de tarte du moule ou cercle à tarte.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de blanc d'œufs.
Puis enfourner à nouveau 2 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir une fois le fond de tarte bien coloré.
Crème d'amandes :
Ingrédients :
40g de beurre pommade
40g de sucre
40g de poudre d'amande
40g d'œufs entiers
5g de rhum
Préparation :
Dans un saladier, à l'aide d'un fouet mélanger le beurre afin qu'il devienne crémeux.
Ajouter le sucre et la poudre d'amande.
Une fois la préparation bien homogène, ajouter les œufs et le rhum.
Garnir le fond de tarte.
Cuire 10 à 15 minutes à 180°degrés.
Compotée de figue :
Ingrédients :
620g de figues
100g de sucre (quantité à modifier suivant la sucrosité des fruits)
25g de beurre
Préparation :
Couper les figues en petits morceaux.
Mettre les figues coupées, le sucre et le beurre dans une casserole.
Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une compotée.
Mettre la compotée sur le fond de tarte et réserver au frais.
Montage :
Ingrédients :
fond de tarte (pâte sucrée, crème amande et compotée de figues)
environ 15 figues
Préparation :
Couper les figues en 4.
Disposer les sur le fond de tarte de la façon dont vous le souhaitez, un désordre organisé ou bien en quinconces comme je l'ai fait.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.