Tarte aux cerises

Tarte pour 8 personnes

Pâte sucrée :

Ingrédients :

• 100g de beurre

• 75g de sucre glace

• 20g de poudre d'amande

• 40g d'oeufs entiers

• 170g de farine T45

• 1 pincée de sel

• 1 blanc d'oeuf (pour la dorure)

Préparation :

• Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre pommade (mou) avec la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.

• Une fois que le mélange est homogène ajouter les oeufs entiers préalablement battus.

• Corner les bords (décoller la pâte des bords du bol) et ajouter la farine.

• Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer 1h au frais. Découper un disque régulier.

• Foncer le moule à tarte. Faire un trou au centre de la pâte (cela évite de faire des petits trous à la fourchette).

• Cuire 15 minutes à 160° degrés.

• Une fois que la pâte est presque cuite, enlever le fond de tarte du moule ou cercle à tarte.

• À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de blanc d'oeufs.

Crème d'amande vanillée :

Ingrédients :

• 65g de beurre

• 65g de sucre semoule

• 65g de poudre d'amande

• 65g d'oeufs

Préparation :

• Dans le cuve de votre robot muni de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre, la poudre d'amande et la vanille.

• Une fois le mélange homogène, ajouter progressivement les oeufs préalablement battus.

• Mettre la crème d'amande dans le fond de tarte.

• Cuire à 170° pendant environ 10 minutes, la crème d'amande doit être dorée.

Compotée de cerises :

Ingrédients :

• 700g de cerises

• 60g de sucre

• 20g de sucre + 4g d'agar-agar

Préparation :

• Laver et dénoyauter les cerises.

• Mettre les cerises dans une casserole avec 60g de sucres. Laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes.

• Mélanger le sucre restant (20g) avec l'agar-agar.

• Ajouter le mélange sucre/agar-agar dans votre compotée.

• Bien mélanger puis retirer du feu.

• Conserver au frais au minium 4 heures.

Montage :

Ingrédients :

• fonds de tarte

• compotée de cerises

• environ 500g de cerises fraiches

Préparation :

• Prendre votre fond de tarte et disposer votre compotée de cerises.

• Laver les cerises fraiches, enlever le noyau et les couper en deux.

• Les disposer sur la tranche en spirale afin de faire la même disposition que sur la photo ci-dessous.

• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.