Tarte aux Abricots

Préparation pour :

• 9 tartelettes

• 1 grande tarte pour 8 personnes

Pâte sucrée :

Ingrédients :

• 100g de beurre

• 75g de sucre glace

• 20g de poudre d'amande

• 40g d'oeufs entiers

• 170g de farine T45

• 1 pincée de sel

• 1 blanc d'oeuf (pour la dorure)

Préparation :

• Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre pommade (mou) avec la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.

• Une fois que le mélange est homogène ajouter les oeufs entiers préalablement battus.

• Corner les bords (décoller la pâte des bords du bol) et ajouter la farine.

• Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer 12h au frais. Découper un disque régulier.

• Foncer le moule à tarte. Faire un trou au centre de la pâte (cela évite de faire des petits trous à la fourchette).

• Cuire 15 à 20 minutes à 160° degrés.

• Une fois que la pâte est presque cuite, enlever le fond de tarte du moule ou cercle à tarte.

• À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de blanc d'oeufs.

• Puis enfourner à nouveau 5 minutes.

• Sortir du four et laisser refroidir une fois le fond de tarte bien coloré.

Crème d'amandes :

Ingrédients :

• 40g de beurre pommade

• 40g de sucre

• 40g de poudre d'amande

• 40g d'oeufs entiers

• 5g de rhum

Préparation :

• Dans un saladier à l'aide d'un fouet mélanger le beurre afin qu'il devienne crémeux.

• Ajouter le sucre et la poudre d'amande.

• Une fois la préparation bien homogène, ajouter les oeufs et le rhum.

• Garnir les fonds de tartes.

• Cuire 10 à 15 minutes à 180°degrés.

Compotée de nectarines :

Ingrédients :

• 12 abricots

• 10g de beurre

• 40g de sucre

• 2g d'agar-agar

Préparation :

• Mettre le beurre dans une casserole. Faites -le fondre.

• Ajouter les abricots coupées en morceaux.

• En parallèle, mélanger le sucre et l'agar-agar.

• Une fois que les fruits commencent à être cuits, ajouter le sucre et l'agar-agar.

• Cuire jusqu'à obtenir une préparation avec des morceaux fondants.

• Retirer du feu et réserver au réfrigérateur.

Montage :

Ingrédients :

• fonds de tartes

• compotée d'abricots

• 6 abricots

Préparation :

• Garnir les fonds de tarte avec la compotée.

• Couper les nectarines en fines lamelles.

• Ajouter les abricots sur le dessus de votre tarte pour décorer et donner un goût de fruits frais.

• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.