Tarte au Sucre

Pour 2 brioches de 18cm de diamètre, soit environ 12 parts

Recette de : Les gourmandises d'Armelle, https://www.lesgourmandsdisentdarmelle.fr/2020/11/tarte-au-sucre-du-nord-ou-la-tarte-au-chuc.html

Pâte à brioche :

Ingrédients :

• 350g de farine

• 60g de sucre blanc

• 2 oeufs

• 80g de beurre mou

• 1 sachet de levure de boulangerie

• 1 sachet de sucre vanillé

• 120g de lait

Préparation :

• Mettre dans la cuve de votre robot, la farine, les sucres, les oeufs et le beurre ramolli coupé en morceaux, pétrir avec le crochet.

• Diluer la levure dans le lait et attendre 5 minutes que le mélange soit homogène.

• Ajouter à la pâte, la levure diluée dans le lait et pétrir 10 minutes.

• Recouvrir d'un torchon ou film alimentaire. Laisser reposer 1h30/2h près d'une source chaude.

• Mettre la pâte sur le plan de travail préalablement fariné et la séparer en deux. J'ai utilisé des cercles de 18 cm que j'ai posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Repartir les pâtes dans les cercles, à parts égales.

• Laisser reposer 30 minutes

Montage :

Ingrédients :

• 15 cl de crème liquide entière

• 1 jaune d'oeuf

• vergeoise blonde (à défaut sucre de canne ou sucre blanc)

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°c degrés.

• Faire des petits puits réguliers avec l'os de l'index ou votre pouce. Mélanger la crème liquide et le jaune d'oeuf avec une fourchette dans un verre et à l'aide d'une cuillère à soupe, en mettre dans les trous de la brioche et le reste dessus. Cela va rendre votre brioche bien moelleuse et c'est ce qui fait la particularité de la Tarte au Sucre.

• Saupoudrer de vergeoise blonde généreusement.

• Enfourner 20 minutes à 180°degrés.

• Attendre 10 minutes avant de retirer les cerclages ou de démouler.