Tarte au Chocolat au Lait et Cacahuètes

Recette de Mai Saget-Nguyen

Pour 6 tartelettes ou 1 grande pour 6/8 personnes.

Pâte sucrée :

Ingrédients :

• 140g de beurre

• 2g de sel

• 75g de sucre glace

• 25g de poudres d'amandes

• 1 oeuf

• 250g de farine

Préparation :

• Sortir votre beurre à l'avance.

• Dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ustensile), mettre votre beurre mou avec le sucre glace et crémer. Crémer signifie mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la consistance d'une crème.

• Ajouter la poudre d'amande, la farine et le sel.

• Une fois que le mélange est homogène, arrêter de mélanger.

• Prendre votre boule de pâte est abaissez la (étaler) sur 3mm d'épaisseur.

• Laisser reposer une nuit au frais.

• Puis le lendemain foncer vos moules à tarte (voir la vidéo ci-dessous).

• Cuire 14 minutes à 160°degrés.

• Pendant ce temps, dans un récipient, battre l'œuf et à l'aide d'un pinceau, dorer à l'œuf les fonds de tarte.

• Puis enfourner à nouveau 5 minutes à 160° degrés.

Ganache montée chocolat au lait :

Ingrédients :

• 100g de chocolat au lait de couverture

• 60g de crème liquide 30% de matière grasse (1)

• 170g de de crème liquide 30% de matière grasse (2)

• 8g de glucose (sinon du miel)

Préparation :

• Dans une casserole mettre la crème liquide (1) et le miel, porter le tout à ébullition.

• Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait.

• Verser en 3 fois la crème liquide sur le chocolat au lait. Lorsque vous ajoutez la crème liquide, faire de très petits ronds au centre. Ne surtout pas mélanger en allant chercher la crème et le chocolat sur le bord du bol. Lorsque toute la crème est incorporée, votre ganache sera lisse et brillante.

• Ajouter ensuite la crème liquide froide en remuant vigoureusement.

• Pour obtenir une ganache bien lisse, il est possible de mixer la ganache.

• Filmer au contact (le film doit toucher la ganache) et réserver au réfrigérateur au moins 3h.

• Lors du montage de la tarte, mettre la ganache dans le bol de votre robot muni du fouet. Monter doucement la ganache. Une fois que vous aurez obtenu un bec d'oiseau, votre ganache sera prête. Vous pourrez alors la mettre dans une poche à douille et la pocher sur le dessus de votre tarte.

Praliné cacahuètes :

Ingrédients :

• 200g de cacahuètes salées

• 100g de sucre

Préparation :

• Dans une casserole mettre le sucre. Sur feu moyen laisser le sucre colorer jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ensuite mettre le caramel liquide sur une plaque en silicone ou papier cuisson et laisser refroidir.

• Mettre sur une plaque les cacahuètes. Puis les mettre au four 15 minutes à 150° degrés pour les torréfier.

• Dans la cuve d'un robot mixeur ou blinder mettre les cacahuètes et le caramel dur.

• Mixer jusqu'à obtenir un liquide. Votre praliné est prêt réservez le au frais.

Croustillant praliné cacahuètes :

Ingrédients :

• 80g de praliné cacahuètes

• 30g de chocolat au lait

• 40g de crêpes dentelles

Préparation :

• Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

• Ajouter le praliné.

• Écraser les crêpes dentelles et ajouter les.

• Mélanger et ajouter le croustillant immédiatement dans le fond de tarte froid.

Ganache chocolat au lait :

Ingrédients :

• 150g de chocolat au lait

• 138g de crème liquide 30% de matière grasse

• 13g de miel

Préparation :

• Dans une casserole, mettre le miel et la crème fraiche à chauffer.

• En parallèle, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

• Une fois que la crème commence à frémir, retirer la du feu.

• Verser en 3 fois la crème liquide sur le chocolat au lait. Lorsque vous ajoutez la crème liquide, faire de très petits ronds au centre. Ne surtout pas mélanger en allant chercher la crème et le chocolat sur le bord du bol. Lorsque toute la crème est incorporée, votre ganache sera lisse et brillante.

• Verser la ganache sur votre fond de tarte.

• Réserver au frais.

Montage :

• Sortir la ganache du réfrigérateur (vidéo partie 1), la mettre dans la cuve du robot munie d'un fouet.

• Faire tourner le robot à vitesse basse.

• Une fois la ganache bien montée (vidéo partie 2), mettez la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix, en fonction du pochage que vous souhaitez réaliser.

• Pocher la ganache montée sur votre tarte.

• Ajouter quelques pointes de praliné cacahuètes et quelques cacahuètes caramélisées.

• Si vous avez des feuilles d'or vous pouvez déposer quelques points afin d'égayer davantage votre dessert.