Sunday Caramel

Pour 4 glaces

Crème glacée :

Ingrédients :

• 250g de crème mascarpone

• 100g de crème liquide 30% de matière grasse

• 100g de lait concentré sucré

• 1 cuillère à café d'arôme vanille

Préparation :

• Dans la cuve de votre robot muni du fouet, mettre la crème mascarpone et la crème liquide.

• Fouetter à base vitesse jusqu'à ce que la préparation crème monte.

• Une fois la crème montée, ajouter doucement le lait concentré et l'arôme vanille.

• Une fois que le lait concentré s'est bien mélangé, arrêter de battre.

• Mettre dans une poche à douille.

• Garnir les verrines de crèmes.

• Mettre au congélateur pendant 4 heures.

Caramel beurre salé :

Ingrédients :

• 100g de sucre

• 10g de glucose (facultatif)

• 10cl de crème fraîche liquide (vous pouvez mettre plus de crème si vous souhaitez un caramel plus liquide)

• 10g de beurre salé

Préparation :

• Dans une casserole mettre un peu de sucre et le glucose, mettre à chauffer à température moyenne. Une fois que le sucre commence à caraméliser, ajouter petit à petit le reste de sucre.

• En parallèle, faire chauffer la crème fraîche.

• Une fois le caramel à la bonne couleur, ni trop clair sinon le caramel sera trop sucré, ni trop foncé sinon il sera trop amer. Arrêter la cuisson du caramel en versant en plusieurs fois la crème fraîche chaude.

• Enlever la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en dés et la fleur de sel.

• Laisser le caramel refroidir à température ambiante.

Montage :

Ingrédients :

• les 4 pots de crème glacée

• caramel beurre salé

Préparation :

• Sortir la crème glacée du congélateur.

• Verser le caramel beurre salé dessus.

• Attendre 5 minutes que la crème devienne plus onctueuse avant de déguster.