Sablé Breton aux Fraises

Sablé breton :

Ingrédients :

• 40g de jaunes d'oeufs

• 80g de sucre

• 100g de beurre mou

• 130g de farine

• 4g de levure chimique

• 1 pincée de sel

Préparation :

• Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, mettre le sucre et les jaunes d'oeufs.

• Ensuite ajouter le beurre mou.

• Une fois le mélange homogène, ajouter la farine, la levure et le sel.

• Une fois que la farine s'est bien mélangée, étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson sur 1cm d'épaisseur. Découper le cercle dont vous avez besoin. Vous pouvez laisser un cercle à tarte autour de la pâte afin qu'elle garde bien sa forme à la cuisson.

• Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 160 degrés.

• Conserver le sablé à l'air libre jusqu'au montage.

Crème pâtissière :

Ingrédients :

• 1 gousse de vanille

• 170g de lait

• 100g de crème entière 35% de matière grasse

• 12g de maïzena

• 50g de jaunes d’oeufs

• 30g de cassonade

Préparation :

• Prendre la gousse de vanille, inciser la dans la longueur. Avec un couteau, gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

• Dans une casserole mettre le lait, la crème, la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition.

• En parallèle, dans un bol faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Une fois le mélange blanchi, ajouter la maïzena.

• Ajouter la préparation chaude dans le bol et mélanger.

• Mettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer et ce jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance désirée, c’est-à-dire assez consistant.

• Retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Crème montée (à faire juste avant le montage) :

Ingrédients :

• 80g de mascarpone

• 100g de crème entière 35% de matière grasse

Préparation :

• Dans le bol de votre robot, mettre la mascarpone et la crème. Monter doucement la crème en chantilly. La monter doucement permettra de créer des petites bulles d’air, ainsi la crème montée tiendra mieux lorsque vous l’incorporerez au reste de la préparation.

• Une fois la crème bien montée arrêter là, il faut qu’elle soit bien ferme mais la crème ne doit pas trancher, c’est-à-dire devenir du beurre.

Crème Diplomate à la Vanille :

Ingrédients :

• Crème pâtissière

• Crème montée

Préparation :

• Dans un saladier, détendre la crème pâtissière avec un fouet.

• Ensuite, ajouter à l’aide d’une maryse la chantilly et mélanger délicatement.

• Votre crème diplomate est prête.

Montage :

Ingrédients :

• Crème diplomate

• Sablé breton

• Fraises

Préparation :

• Prendre votre sablé, à l'aide d'une douille et d'une poche à douille pocher la crème diplomate.

• Couper les fruits frais et disposer les sur le dessus.

• Le mieux c'est de le consommer directement sinon conserver le 1 à 3 heures au frais.