Pâte à choux avec craquelin

Le craquelin :

Ingrédients :

• 70 g de farine

• 65 g de sucre

• 2 pincées de sel

• 60 g de beurre

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, jusqu’à la formation d’une boule.

• Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’1mm.

• Réservez-la au réfrigérateur.

La pâte à choux :

Ingrédients :

• 125 g d’eau

• 125 g de lait

• 110 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 15g de sucre

• 140 g de farine

• 5 oeufs

Préparation :

• Dans une casserole faites bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre.

• Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez énergiquement.

• Remettre la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte pendant 3 minutes environ.

• Réserver et laisser légèrement refroidir votre pâte environ 5 minutes.

• Ajoutez ensuite les oeufs battus en trois fois et de nouveau mélangez énergiquement.

• Mettre le mélange dans une poche à douille, attendez 5 minutes et formez vos choux sur une plaque. Bien les espacer.

• Sortez le craquelin et former des cercles. Déposer le cercle sur le dessus des choux.

• Préchauffer le four cuire pendant 10 minutes à 200°C, 10 minutes à 180° et 5 minutes à four ouvert.