Ingrédients :
205g de farine T55
85g de sucre glace
27g de poudre d'amandes
35g de cacao en poudre
1g fleur de sel
130g de beurre froid
65g d'oeufs entiers
Préparation :
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mettre la farine, le sucre glace, la fleur de sel, la poudre d'amandes et le beurre froid en petits cubes.
Sabler tous les ingrédients ensemble à vitesse 2-3.
Ajouter les oeufs en vitesse 1 puis mélanger en vitesse 2.
Une fois la pâte bien homogène arrêter le robot afin de ne pas donner trop de corps à la pâte.
Étaler immédiatement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 millimètres d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Foncer les fonds de tartes (voir la vidéo ci-dessous).
Piquer les fonds de tarte avec une fourchette.
Cuire 14 minutes à 150°C en tournant la plaque à mi-cuisson.