Pâte Sucrée Cacao

Ingrédients :

• 205g de farine T55

• 85g de sucre glace

• 27g de poudre d'amandes

• 35g de cacao en poudre

• 1g fleur de sel

• 130g de beurre froid

• 65g d'oeufs entiers

Préparation :

• Dans la cuve du robot muni de la feuille, mettre la farine, le sucre glace, la fleur de sel, la poudre d'amandes et le beurre froid en petits cubes.

• Sabler tous les ingrédients ensemble à vitesse 2-3.

• Ajouter les oeufs en vitesse 1 puis mélanger en vitesse 2.

• Une fois la pâte bien homogène arrêter le robot afin de ne pas donner trop de corps à la pâte.

• Étaler immédiatement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 millimètres d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

• Foncer les fonds de tartes (voir la vidéo ci-dessous).

• Piquer les fonds de tarte avec une fourchette.

• Cuire 14 minutes à 150°C en tournant la plaque à mi-cuisson.