Pâte Feuilletée

Ingrédients :

• 125g de farine T45

• 125g de farine T55

• 125g d’eau

• 10g de sucre

• 6g de sel

• 250g de beurre

Préparation :

• • Dans la cuve du robot, à l’aide de la feuille (ustensile du robot), mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.

  • Faire une boule et inciser la en croix.

  • Filmer la pâte et réserver la une nuit au frais, elle doit être bien fraiche.

  • Le lendemain, aplatir le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour un faire un carré de 1cm de hauteur environ. Puis remettre au frais.

  • Étaler votre pâte en forme rectangulaire. La hauteur doit être 3 fois supérieure à la largeur.

  • Mettre le beurre au centre du rectangle. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Filmer et mettre au frais 45 minutes.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Répéter cette opération deux fois. Puis filmer et remettre au frais 45 minutes.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte sur 3mm environ, ne repliez pas la pâte. En tout, vous aurez effectué cette opération 6 fois, soit dans le monde de la pâtisserie 6 tours simples.

  • Votre pâte est déjà étalée, piquez la. Mettez la entre deux plaques de cuisson (sans papier dessous, ni beurre, ni farine) afin qu’elle ne lève pas trop. OU Si vous souhaitez faire une tarte, mettre la pâte dans le fond de tarte et mettre du poids dessus afin que la pâte ne gonfle pas trop. Suivre les étapes suivantes concernant la cuisson et c'est prêt.

  • Cuire à 180°degrés pendant 50 minutes.

  • Retirer la plaque supérieure et remettre à cuire encore si besoin, la pâte doit être cuite de manière uniforme et avoir une couleur ambrée.

  • Sortir la pâte, faire chauffer votre four à 220-240°degrés.

  • Saupoudrer votre pâte feuilletée avec du sucre en poudre.

  • Enfourner à 220-240°degrés pendant 1 à 3 minutes. Le sucre doit fondre et se transformer en caramel. Sortir du four.

  • Laisser un peu refroidir et découper la pâte de la forme que vous la désirer.

  • Votre pâte feuilleté est réussie.