Embedded Files
Meringue française :
Ingrédients :
4 blancs d’oeufs
250g de sucre
1 pincée de sel
Préparation :
Mettre les blancs d’oeufs et le sucre dans la cuve du robot.
À l’aide du fouet, monter les blancs en neige.
Une fois les blancs bien fermes, ajouter doucement le sucre. Continuer à battre, la meringue doit être très ferme. (Optionnel : Si vous voulez colorer votre meringue c'est maintenant).
Mettre la meringue dans une poche à douille et la pocher sur du papier de cuisson ou tapis de cuisson (Silpat). (Optionnel : vous pouvez colorer dans des petits pots votre meringue et à l'aide d'une poche à douille ou cure dent faire les motifs que vous désirez). J'ai opté pour des portions individuelles en forme de rose et pour des grosses en forme de fleurs ressemblant à une marguerite.
Faire cuire au minimum 1 heure pour les meringues individuelles et jusqu'à 3 heures pour les très grosses à 100°C.
Chantilly :
Ingrédients :
160g de mascarpone
200g de crème entière 35% de matière grasse
2 sachet de sucre vanillé
60g de sucre glace
Préparation :
Dans le bol de votre robot, mettre le mascarpone et la crème. Monter doucement la crème en chantilly. La monter doucement permettra de créer des petites bulles d’air, ainsi la crème montée tiendra mieux lorsque vous l’incorporerez au reste de la préparation.
Ajouter le sucre vanillé et le sucre glace.
Une fois la crème bien montée arrêter là, il faut qu’elle soit bien ferme mais la crème ne doit pas trancher, c’est-à-dire devenir du beurre.
Montage :
Ingrédients :
Fraises
Framboises
Optionnel : autres fruits rouges
Meringue
Chantilly montée à l'instant
Préparation :
Sur votre meringue pocher la crème chantilly. Pour ma meringue en forme de marguerite, j'ai poché ma chantilly de la même façon mais en légèrement plus petite.
Disposer les fraises et les framboises de la façon dont vous le désirez.
Pour ma part, j'ai de la poudre d'or, dans lequel j'ai tremper le bout de mes framboises afin de faire ressortir et d'illuminer ce dessert.
Page updated
Google Sites
Report abuse