Pavlova aux Fruits Rouges

Meringue française :

Ingrédients :

• 4 blancs d’oeufs

• 250g de sucre

• 1 pincée de sel

Préparation :

• Mettre les blancs d’oeufs et le sucre dans la cuve du robot.

• À l’aide du fouet, monter les blancs en neige.

• Une fois les blancs bien fermes, ajouter doucement le sucre. Continuer à battre, la meringue doit être très ferme. (Optionnel : Si vous voulez colorer votre meringue c'est maintenant).

• Mettre la meringue dans une poche à douille et la pocher sur du papier de cuisson ou tapis de cuisson (Silpat). (Optionnel : vous pouvez colorer dans des petits pots votre meringue et à l'aide d'une poche à douille ou cure dent faire les motifs que vous désirez). J'ai opté pour des portions individuelles en forme de rose et pour des grosses en forme de fleurs ressemblant à une marguerite.

• Faire cuire au minimum 1 heure pour les meringues individuelles et jusqu'à 3 heures pour les très grosses à 100°C.

Confit de fruits rouges :

Ingrédients :

• 250g de fruits rouges

• 250g de framboises

• 100g de sucre

• 8g de pectine NH

Préparation :

• Dans une casserole mettre les fruits rouges, les framboises et 50g de sucre.

• Cuire environ 15 à 20 minutes.

• Mélanger 50g de sucre et la pectine.

• Ajouter ce mélange aux fruits et cuire pendant 1 minute.

• Retirer du feu et réserver au réfrigérateur.

Chantilly :

Ingrédients :

• 160g de mascarpone

• 200g de crème entière 35% de matière grasse

• 2 sachet de sucre vanillé

• 60g de sucre glace

Préparation :

• Dans le bol de votre robot, mettre le mascarpone et la crème. Monter doucement la crème en chantilly. La monter doucement permettra de créer des petites bulles d’air, ainsi la crème montée tiendra mieux lorsque vous l’incorporerez au reste de la préparation.

• Ajouter le sucre vanillé et le sucre glace.

• Une fois la crème bien montée arrêter là, il faut qu’elle soit bien ferme mais la crème ne doit pas trancher, c’est-à-dire devenir du beurre.

Montage :

Ingrédients :

• Fraises

• Framboises

• Myrtilles

• Groseilles

• Mûres

• Confit de fruits rouges

• Meringue

• Chantilly montée à l'instant

Préparation :

• Sur votre meringue pocher le confit de fruits rouges.

• Sur le confit de fruits rouge pocher la crème chantilly. Pour ma meringue en forme de marguerite, j'ai poché ma chantilly de la même façon mais en légèrement plus petite.

• Disposer les fraises et les framboises de la façon dont vous le désirez.

• Pour ma part, j'ai de la poudre d'or, dans lequel j'ai tremper le bout de mes framboises afin de faire ressortir et d'illuminer ce dessert.