Palmiers

Pour la réalisation de cette recette, deux options s'offrent à vous, vous pouvez utiliser : une pâte feuilletée faite maison ou acheter une pâte feuilletée.

Si vous faites votre pâte feuilletée vous même, voici la recette.

Ingrédients :

• 125g de farine T45

• 125g de farine T55

• 125g d’eau

• 10g de sucre

• 6g de sel

• 250g de beurre

Préparation :

• • Dans la cuve du robot, à l’aide de la feuille (ustensile du robot), mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.

  • Faire une boule et inciser la en croix.

  • Filmer la pâte et réserver la une nuit au frais, elle doit être bien fraiche.

  • Le lendemain, aplatir le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour un faire un carré de 1cm de hauteur environ. Puis remettre au frais.

  • Étaler votre pâte en forme rectangulaire. La hauteur doit être 3 fois supérieure à la largeur.

  • Mettre le beurre au centre du rectangle. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Filmer et mettre au frais 45 minutes.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Répéter cette opération deux fois. Puis filmer et remettre au frais 45 minutes.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte sur 3mm environ, ne repliez pas la pâte. En tout, vous aurez effectué cette opération 6 fois, soit dans le monde de la pâtisserie 6 tours simples. Laisser votre pâte étalée ne la replier pas.

Roulage des palmiers :

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées achetées ou 1 pâte feuilletée faite maison

• 120g de sucre

• 1 ou 2 jaunes d'oeufs

• 1 filet d'eau

Préparation :

• Prenez votre pâte feuilletée et étaler la si ce n'est pas déjà fait.

• Saupoudrer la pâte du sucre.

• En partant des deux cotés opposés, rouler la pâte de l'extérieur vers le centre. Cela doit avoir la forme d'un tube, rouleau, cylindre.

• Ensuite, à l'aide d'un couteau, couper des tranches fines que vous déposez sur du papier sulfurisé.

• Dans un ramequin, mélanger le jaune d'oeuf battu avec un filet d'eau.

• Badigeonner vos palmiers du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

• Enfourner environ 15-20 minutes à 180° degrés.