Muffins Anglais

Recette de Momolmp

Pour environ 10 muffins

Ingrédients :

• 520g farine T45

• 360g lait entier

• 10g sel

• 20g sucre

• 30g beurre

• 18g levure fraîche

Préparation :

• Bouillir le lait et le laisser refroidir à 38°c.

• Ajouter dans le lait 20g de sucre et 18 g de levure fraiche.

• Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante 15 minutes.

• Mettre la préparation dans le bol du robot. Tamiser dessus la farine, ajouter le sel et pétrir grossièrement avec le crochet.

• Filmer la pâte au contact avec un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.

• Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

• Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à complète absorption.

• Enduire légèrement un saladier d’huile, déposer la pâte dedans.

• Couvrir d’un film plastique et laisser pousser une heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2h).

  • Dégazer la pâte, saupoudrer légèrement le plan de travail de farine.

• Étaler la pâte sur 1.3 / 1.5 cm d’épaisseur.

• À l’aide d’un emporte-pièce de 8/10 cm, découper des ronds dans la pâte.

• Bouler les chutes de pâte et laisser reposer 15 minutes pour qu’elle se détende un peu.

• Étaler à nouveau la pâte et découper des ronds. Jusqu’à épuisement de cette dernière.

• Saupoudrer une planche ou un plateau de semoule de maïs fine. Si vous n’avez pas de semoule de maïs, utiliser de la farine normale.

• Déposer dessus les ronds de pâte. Saupoudrer le dessus de semoule de maïs.

• Couvrir et laisser lever 30 minutes ou bien jusqu’à ce que les petits pâtons doublent de volume.

• Mettre à pré-chauffer votre poêle sur feu doux-moyen.

• Placer les muffins dans la poêle, couvrir et cuire pendant 3 à 4 minutes. Après ce temps, retournez-les. Et les cuire à nouveau 3 à 4 minutes. Adapter le temps de cuisson si ça cuit trop.

• Laisser refroidir sur une grille.