Mousse à la Framboise

Ingrédients :

• 250g de coulis de framboises non sucré ou 300-350g de framboises fraiches

• quelques framboises fraiches

• 2 blancs d'oeufs

• 1 pincée de sel

• 80g de sucre en poudre

• 20g d'eau

Préparation :

• Si vous utilisez des framboises fraiches, mixer les et passer le coulis au tamis pour enlever les pépins.

• Dans le bol de votre robot muni du fouet, mettre les blancs d'oeufs et le sel. Fouetter à faible vitesse pour incorporer de petites bulles d'air.

• En même temps, mettre le sucre et l'eau dans la casserole et chauffer jusqu'à 118° degrés.

• Une fois le sirop de sucre chaud, verser le doucement sur les blancs d'oeufs qui commencent à monter.

• Continuer à fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien montée, bien ferme (une bonne meringue italienne).

• Dans un saladier mettre le coulis de framboise.

• À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement, en plusieurs fois la meringue italienne.

• Une fois le mélange bien homogène. Mettre la mousse dans des verrines.

• Réserver au frais pendant 6 heures environ, afin que votre préparation soit bien fraiche.

• Avant la dégustation ajouter une framboise fraiche sur le dessus pour la déco.