Mini-choux noisette

Pour 30 mini-choux

Le craquelin :

Ingrédients :

• 70 g de farine

• 65 g de sucre

• 2 pincées de sel

• 60 g de beurre

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, jusqu’à la formation d’une boule.

• Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’1mm.

• Réservez-la au réfrigérateur.

La pâte à choux :

Ingrédients :

• 125 g d’eau

• 125 g de lait

• 110 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 15g de sucre

• 140 g de farine

• 5 oeufs

Préparation :

• Dans une casserole faites bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre.

• Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez énergiquement.

• Remettre la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte pendant 3 minutes environ.

• Réserver et laisser légèrement refroidir votre pâte environ 5 minutes.

• Ajoutez ensuite les oeufs battus en trois fois et de nouveau mélangez énergiquement.

• Mettre le mélange dans une poche à douille, attendez 5 minutes et formez vos petits choux sur une plaque. Bien les espacer.

• Sortez le craquelin et former des cercles. Déposer le cercle sur le dessus des choux.

• Préchauffer le four cuire pendant 10 minutes à 200°C, 10 minutes à 180° et 5 minutes à four ouvert.

Crème Pâtissière à la Vanille :

Ingrédients :

• 1 gousse de vanille

• 170g de lait

• 100g de crème entière 35% de matière grasse

• 12g de maïzena

• 50g de jaunes d’oeufs

• 30g de cassonade

Préparation :

• Prendre la gousse de vanille, inciser la dans la longueur. Avec un couteau, gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

• Dans une casserole mettre le lait, la crème, la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition.

• En parallèle, dans un bol faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Une fois le mélange blanchi, ajouter la maïzena.

• Ajouter la préparation chaude dans le bol et mélanger.

• Mettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer et ce jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance désirée, c’est-à-dire assez consistant.

• Retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Praliné :

Ingrédients :

• 150g de sucre

• 150g de noisettes

Préparation :

• Dans une casserole mettre le sucre. Sur feu moyen laisser le sucre colorer jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ensuite mettre le caramel liquide sur une plaque en silicone ou papier cuisson et laisser refroidir.

• Mettre sur une plaque les noisettes. Puis les mettre 15 minutes à 170° degrés pour les torréfier.

• Dans la cuve d'un robot mixeur ou blinder mettre les noisettes (sans la peau)et le caramel dur.

• Mixer jusqu'à obtenir un liquide. Votre praliné est prêt réservez le au frais.

Crème pâtissière praliné :

Ingrédients :

• Crème pâtissière

• environ 200g de praliné (suivant le goût que vous rechercher, plus vous mettez de praliné plus cela sera sucré)

Préparation :

• Ajouter le praliné à la crème pâtissière et bien mélanger.

• Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une petite douille.

Montage :

Ingrédients :

• minis-choux

• crème pâtissière praliné

• 200g de sucre

• 150g de noisettes

Préparation :

• 1ère étape : garnir les choux. Prendre les minis-choux et à l'aide de votre douille faire un petit-trou sur la partie inférieur du choux. Enfoncer votre douille et le garnir. Une fois que le choux est plein, répétez cette opération pour tous.

• 2ème étape : préparer les noisettes. Pour cela, mettre les noisettes sur une plaque au four 15 minutes à 150 degrés. Enlever la peau qu'il y a sur les noisettes. Ensuite, couper les en deux.

• 3ème étape : caramel. Dans une casserole, mettre un peu de sucre et chauffer à température moyenne. Une fois que le sucre commence à caraméliser, ajouter petit à petit le reste de sucre. Une fois que le caramel est devenu coloré c'est-à-dire pas trop clair (sinon trop sucré) ni trop foncé (sino trop amer) retrier du feu. Enrober le dessus de vos choux, en les plongeant dans le caramel. Puis disposer les noisettes sur vos choux caramélisés avant que le caramel ne durcisse. Dans votre casserole, si le caramel durci vous pouvez le remettre légèrement sur le feu afin qu'il redevienne liquide.