Macarons Framboise

Curd framboise :

Ingrédients :

• 1,5g de gélatine

• 70g de coulis de framboise

• 30g de sucre

• 15g de beurre

Préparation :

• Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

• Mettre le coulis de framboise, le sucre et le beurre dans la casserole et faire chauffer.

• Verser le coulis dans un bol et ajouter la gélatine égouttée.

• Conserver au réfrigérateur.

Coques :

Ingrédients :

• 200g de sucre semoule

• 50g d’eau

• 150g de blanc d’œufs

• 200g de poudre d’amande

• 200g de sucre glace

• colorant

Préparation :

• Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande et y ajouter les blancs d’œufs (75g), mélanger avec la maryse jusqu’à obtenir une pâte

• Monter à basse vitesse les blancs (75g) en neige.

• Verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole jusque’à obtenir un sirop à 118°.

• Verser le sirop (sucre et eau) doucement sur les blancs en neige, lorsqu'ils comment à mousser, tout en continuant à les monter. Ajouter le colorant. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.

• Incorporer 1/3 de la meringue ainsi obtenue dans la pâte en mélangeant vigoureusement. Ensuite, un autre 1/3 à la pâte en mélangeant délicatement avec la maryse et ajouter le 1/3 restant à la pâte tout en l’incorporant délicatement. Mélanger jusqu’à voir l’apparition d’un ruban.

• Si vous n’avez pas de silpat vous pouvez utiliser du papier cuisson. Mettre la préparation dans une poche à douille et y former les macarons. Taper la plaque sur le plan de travail pour que les macarons soient lisses.

• Laisser coquer de 15 minutes à 1 heure afin d’obtenir une belle collerette lors de la cuisson. Pour vérifier que c’est assez coqué, vous positionnez votre doigt sur le macaron et si cela ne colle pas, c’est que vous pouvez enfourner. Coquer permet d’obtenir une belle collerette lors de la cuisson.

• Enfourner à 150° environ 12 minutes, attention à ne pas trop faire cuire (ni pas assez), il faut que le macaron se détache du tapis de cuisson ou du papier cuisson.

Montage :

• Faire les paires avec les coques afin d'avoir deux coques de la même taille.

• Dans une poche à douille mettre le curd framboise.

• Pocher le curd sur une coque et refermer avec la seconde coque.

• Conserver au frais et les sortir 5 minutes avant la dégustation.