Macarons au Spéculoos

Coques :

Ingrédients :

• 200g de sucre semoule

• 50g d’eau

• 150g de blanc d’œufs

• 200g de poudre d’amande

• 200g de sucre glace

• colorant rouge/marron

Préparation :

• Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande et y ajouter les blancs d’œufs (75g), mélanger avec la maryse jusqu’à obtenir une pâte

• Monter à basse vitesse les blancs (75g) en neige.

• Verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole jusque’à obtenir un sirop à 118°.

• Verser le sirop (sucre et eau) doucement sur les blancs en neige, lorsqu'ils comment à mousser, tout en continuant à les monter. Ajouter le colorant. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.

• Incorporer 1/3 de la meringue ainsi obtenue dans la pâte en mélangeant vigoureusement. Ensuite, un autre 1/3 à la pâte en mélangeant délicatement avec la maryse et ajouter le 1/3 restant à la pâte tout en l’incorporant délicatement. Mélanger jusqu’à voir l’apparition d’un ruban.

• Si vous n’avez pas de silpat vous pouvez utiliser du papier cuisson. Mettre la préparation dans une poche à douille et y former les macarons. Taper la plaque sur le plan de travail pour que les macarons soient lisses.

• Laisser coquer de 15 minutes à 1 heure afin d’obtenir une belle collerette lors de la cuisson. Pour vérifier que c’est assez coqué, vous positionnez votre doigt sur le macaron et si cela ne colle pas, c’est que vous pouvez enfourner. Coquer permet d’obtenir une belle collerette lors de la cuisson.

• Enfourner à 150° environ 12 minutes, attention à ne pas trop faire cuire (ni pas assez), il faut que le macaron une fois refroidis se détache du tapis de cuisson ou du papier cuisson.

Garnir les macarons :

Ingrédients :

• Coques

• Pâte spéculoos

Préparation :

• Dans une poche à douille muni de la douille de votre choix, mettre la pâte spéculoos.

• Faire des paires avec les coques afin d'avoir deux coques de mêmes tailles pour un visuel plus réussi.

• Pocher votre pâte spéculoos sur la coque inférieure et refermer.

• Réserver vos macarons au réfrigérateur et sortez-les 10 minutes avant la dégustation.