Glaçage Miroir Rose

Ingrédients :

• 80 g d’eau

• 160 g de sucre semoule

• 160 g de glucose

• 105 g de lait concentré

• 160 g de chocolat blanc de couverture

• 9 g de gélatine

• colorant rose

Préparation :

• Hydrater la gélatine.

• Porter l’eau, le sucre semoule et le glucose jusqu’à 103°.

• Verser ce mélange sur le chocolat blanc, le lait concentré.

• Ajouter doucement le colorant afin d’obtenir la couleur souhaitée.

• Ajouter la gélatine.

• Mixer longuement.

• Laisser le mélange refroidir à 30°-33° et napper l’entremet. Ou laisser reposer toute la nuit et faire réchauffer à environ 30-33° puis mixer avant de verser le glaçage sur l’entremet.

• Pour napper l’entremet, posez-le sur une glisse, lissez-les arêtes de l’entremet afin de les arrondir et verser le glaçage en partant du centre de l’entremet vers les bords.

• Ensuite attendre quelques instants. Glisser une ou deux lames sous l’entremet, puis le mettre sur le plat de service.

• Laisser l’entremet décongeler doucement au réfrigérateur.