Glace à la Vanille

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs

• 100 g de sucre en poudre

• 2-3 gousses de vanille

• 400 ml de lait

• 200 ml de crème liquide entière très froide

Préparation :

• Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.

• Couper la vanille en deux sur la longue. À l'aide d'un couteau retirer les grains de vanille.

• Dans une casserole, faire chauffer le lait.

• Retirer le lait du feu, ajouter les gousses de vanille et les grains de vanille.

• Couvrir la casserole de papier sulfurisé.

• Laisser infuser 10 minutes.

• Retirer les gousses de vanille.

• Faire chauffer le lait.

• Verser le lait chaud sur les oeufs en fouettant vivement.

• Reverser le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème atteigne environ 80°C degrés et retirer immédiatement du feu.

• Verser la crème anglaise dans un récipient, filmer au contact (votre film transparent doit toucher la crème).

• Réserver au minium 3 heures au réfrigérateur.

• Lorsque la crème anglaise est bien froide, monter la crème liquide en chantilly souple à l'aide de votre fouet.

• Incorporer délicatement la chantilly dans la crème anglaise à l'aide d'une maryse.

• Mettre votre sorbetière en marche et verser la crème dans le bol.

• Laisser turbiner pendant 15 à 30 minutes suivant votre sorbetière.

• Mettre la glace dans un tuperware hermétique.

• Réserver au congélateur.