Ingrédients :
20 g de sucre en poudre
400 ml de lait entier
200 g de pâte de spéculoos
150 ml de crème liquide entière très froide
80g de pâte de spéculoos crunchy
Préparation :
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la pâte de spéculoos. La pâte de spéculoos doit être bien fondue.
Verser le lait chaud sur les oeufs en fouettant vivement.
Reverser le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème atteigne environ 80°C degrés et retirer immédiatement du feu.
Verser la crème anglaise dans un récipient, filmer au contact (votre film transparent doit toucher la crème).
Réserver au minium 3 heures au réfrigérateur.
Lorsque la crème anglaise au spéculoos est bien froide, monter la crème liquide en chantilly souple à l'aide de votre fouet.
Incorporer délicatement la chantilly dans la crème au speculoos à l'aide d'une maryse.
Mettre votre sorbetière en marche et verser la crème au spéculoos dans le bol.
Laisser turbiner pendant 15 à 30 minutes suivant votre sorbetière.
Mettre la glace dans un tuperware hermétique.
Sur le dessus étaler une fiche couche de pâte de spéculoos crunchy.
Réserver au congélateur.