Glace au Spéculoos

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs

• 20 g de sucre en poudre

• 400 ml de lait entier

• 200 g de pâte de spéculoos

• 150 ml de crème liquide entière très froide

• 80g de pâte de spéculoos crunchy

Préparation :

• Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la pâte de spéculoos. La pâte de spéculoos doit être bien fondue.

• Verser le lait chaud sur les oeufs en fouettant vivement.

• Reverser le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème atteigne environ 80°C degrés et retirer immédiatement du feu.

• Verser la crème anglaise dans un récipient, filmer au contact (votre film transparent doit toucher la crème).

• Réserver au minium 3 heures au réfrigérateur.

• Lorsque la crème anglaise au spéculoos est bien froide, monter la crème liquide en chantilly souple à l'aide de votre fouet.

• Incorporer délicatement la chantilly dans la crème au speculoos à l'aide d'une maryse.

• Mettre votre sorbetière en marche et verser la crème au spéculoos dans le bol.

• Laisser turbiner pendant 15 à 30 minutes suivant votre sorbetière.

• Mettre la glace dans un tuperware hermétique.

• Sur le dessus étaler une fiche couche de pâte de spéculoos crunchy.

• Réserver au congélateur.