Gaufres Liégoises

Recette de Pierre Hermé dans le n°40 de Fou de Pâtisserie

Ingrédients :⁣

• 300g de farine⁣

• 225g de beurre doux ⁣

• 225g de sucre perlé ⁣

• 25g de sucre

• 10g de cassonade⁣

• 25g de levure boulangère fraîche⁣

• 125g de lait ⁣

• 60g d’œuf

• 1g de sel ⁣

Préparation :

• Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre semoule, la cassonade et le sel .

• Dans un bol, fouetter l’œuf avec le lait et la levure fraîche émiettée. ⁣

• En vitesse 1, verser les liquides sur la farine.

• Dès que la pâte est homogène, pétrir en vitesse 2, jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol⁣.

• Ajouter le beurre en dés en vitesse 1 et pétrir jusqu’à son incorporation totale, cela prend environ 4 à 5 minutes.

• Puis pétrir en vitesse 2 pendant 10 minutes.

• Filmer la pâte au contact et laisser pousser 1h à température ambiante .

• Dégazer la pâte avec le poing.

• Verser le sucre perlé et pétrir en vitesse 1 juste pour l’incorporer.

• Filmer et placer au frais 1 heure.

• Faire chauffer votre gaufrier et beurrer les plaques afin que cela n'adhère pas.

• Former de petites boules de pâtes.

• Faire cuire vos gaufres, la durée de cuisson varie selon votre gaufrier. ⁣

Astuce : Pour avoir des gaufres toujours bonnes, vous pouvez conserver votre pâte au frais pendant un jour et faire cuire la pâte au fur et à mesure de votre consommation afin de déguster toujours des gaufres fraiches, chaudes et croustillantes.