Macarons au Citron

Coques macarons :

Ingrédients :

• 200g de sucre semoule

• 50g d’eau

• 150g de blanc d’œufs

• 200g de poudre d’amande

• 200g de sucre glace

• colorant jaune

Préparation :

• Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande et y ajouter les blancs d’œufs (75g), mélanger avec la maryse jusqu’à obtenir une pâte

• Monter à basse vitesse les blancs (75g) en neige.

• Verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole jusque’à obtenir un sirop à 118°.

• Verser le sirop (sucre et eau) doucement sur les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, tout en continuant à les monter. Ajouter le colorant. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.

• Incorporer 1/3 de la meringue ainsi obtenue dans la pâte en mélangeant vigoureusement. Ensuite, un autre 1/3 à la pâte en mélangeant délicatement avec la maryse et ajouter le 1/3 restant à la pâte tout en l’incorporant délicatement. Mélanger jusqu’à voir l’apparition d’un ruban.

• Si vous n’avez pas de silpat vous pouvez utiliser du papier cuisson. Mettre la préparation dans une poche à douille et y former les macarons. Taper la plaque sur le plan de travail pour que les macarons soient lisses.

• Laisser coquer 15 à 30 minutes. Laisser coquer pendant environ 40 mn à l’air libre. Pour vérifier que c’est assez coqué, vous positionnez votre doigt sur le macaron et si cela ne colle pas, c’est que vous pouvez enfourner. Coquer permet d’obtenir une belle collerette lors de la cuisson.

• Enfourner à 150° environ 12 minutes, attention à ne pas trop faire cuire (ni pas assez), il faut que le macaron se détache du tapis de cuisson.

Ganache au citron :

Ingrédients :

• 113g d’oeufs entiers

• 120g de sucre en poudre

• 8g de zestes de citron bio

• 80g de jus de citron frais

• 18g de beurre

• 3 cuillères à café de maïzena

Préparation :

• Au bain-marie, faire chauffer la préparation : jus de citron, zestes de citron, sucre, oeufs. • Attendre un peu puis ajouter la maïzena.

• Laisser prendre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et ajouter le beurre.

• Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.