Crème Diplomate à la Vanille

Crème pâtissière :

Ingrédients :

• 1 gousse de vanille

• 170g de lait

• 100g de crème entière 35% de matière grasse

• 12g de maïzena

• 50g de jaunes d’oeufs

• 30g de cassonade

Préparation :

• Prendre la gousse de vanille, inciser la dans la longueur. Avec un couteau, gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

• Dans une casserole mettre le lait, la crème, la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition.

• En parallèle, dans un bol faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Une fois le mélange blanchi, ajouter la maïzena.

• Ajouter la préparation chaude dans le bol et mélanger.

• Mettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer et ce jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance désirée, c’est-à-dire assez consistant.

• Retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Crème montée :

Ingrédients :

• 80g de mascarpone

• 100g de crème entière 35% de matière grasse

Préparation :

• Dans le bol de votre robot, mettre la mascarpone et la crème. Monter doucement la crème en chantilly. La monter doucement permettra de créer des petites bulles d’air, ainsi la crème montée tiendra mieux lorsque vous l’incorporerez au reste de la préparation.

• Une fois la crème bien montée arrêter là, il faut qu’elle soit bien ferme mais la crème ne doit pas trancher, c’est-à-dire devenir du beurre.

Crème Diplomate à la Vanille :

Ingrédients :

• Crème pâtissière

• Crème montée

Préparation :

• Dans un saladier, détendre la crème pâtissière avec un fouet.

• Ensuite, ajouter à l’aide d’une maryse la chantilly et mélanger délicatement.

• Votre crème diplomate est prête, réserver au frais.