Crème Brûlée (Philippe Conticini)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 215g de lait demi-écrémé

• 215g de crème liquide 30% de matière grasse

• 100g de jaunes d'oeufs

• 30g de sucre

• 2 gousses de vanille

• sucre cassonade

Préparation :

• La veille, couper les vanilles en deux sur le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau gratter la vanille.

• Mettre la vanille fendue et gratter dans un récipient avec le lait et la crème liquide.

• Filmer au contact (le film doit toucher la crème) à l'aide d'un papier sulfurisé et laisser infuser une nuit au frais.

• Le lendemain, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.

• Enlever les gousses fendues et mettre le lait/crème à frémir. Puis retirer du feu.

• Verser le lait/crème sur les oeufs, fouetter et laisser reposer 5 minutes.

• S'il y a de la mousse sur le dessus de votre préparation vous pouvez l'enlever.

• Verser la préparation dans les pots.

• Cuire 55-65 minutes à 90°-100° degrés. À la sortie du four, les crèmes doivent encore être tremblantes.

• Laisser refroidir puis placer au frais quelques heures.

• Avant de servir, mettre un peu de cassonade sur le dessus. À l'aide d'un chalumeau faire caraméliser.